E330 CITRIC ACID
Citronsyra är en förening som finns i alla levande organismer, eftersom den deltar i metaboliska processer i kroppens olika celler.I naturen finns den i höga doser i citrusfrukter, jordgubbar, kiwi och många andra frukter, medan det är industriellt det produceras genom jäsning av melass av svamparna av släktet Aspergillus niger.
Citronsyra hjälper antioxidanter att utföra sin antiradikalverkan; detta beror på dess förmåga att fixera metaller, vilket hindrar dessa ämnen från att fungera som katalysatorer i oxidationsreaktioner. Därför är citronsyra inte en antioxidantförening i sig, men det är särskilt används som en surhetsregulator och som en aromatisk förening. Dessutom bidrar det till att öka geléns fasthet i sylt och hjälper till att minska bildandet av mörka områden i frukt (eller liknande föreningar) orsakade av enzymer.
Citronsyra finns i många livsmedel, såsom fruktjuicer och nektar, läsk, snabbsoppor, fryst fisk, sylt, krämer, icke-emulgerade vegetabiliska och animaliska oljor och fetter, choklad, kakao, bakverk, mat till spädbarn och till och med rått kött; i reducerade doser kan citronsyra och dess derivat också tillsättas till frysta grönsaker för att bevara grönsakernas "ljusa" färg.
Citronsyra är en komponent i kroppens celler som bryts ner och används av människokroppen utan några biverkningar. I sällsynta fall har allergiska reaktioner hittats. Vid höga doser kan det dessutom orsaka lokal irritation och pyorré.
ADI DOSE: /
Det används också i form av dess salter som är:
- E331 SODIUM CITRATE eller SODIUM CITRATE → har 3 undergrupper:
- E331a MONOSODIUM CITRAT
- E331b NATRIUMCITRAT
- E331c TRISODIUM CITRATE
Natriumcitrat är en syntetiskt producerad men naturligt identisk förening.
Det kan finnas i glassar, skivade ostar, mousserande drycker, godis, vin.
Det verkar inte ge några negativa biverkningar för tillfället.
ADI DOSE: /
- E332 POTASSIUM CITRATE eller POTASSIUM CITRATE → har 2 undergrupper:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRAT
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Kaliumcitrat är en syntetiskt producerad, men naturligt identisk förening och används som en buffert för att binda metalljoner, liksom en näringskälla för jäst (i speciella jästa produkter).
Den kan finnas i ost, kondenserad mjölk, sylt med låg sockerhalt, mjölkpulver, grädde, bakverk, dessertblandningar, mousserande drycker, konfektyr, vin.
Hos personer utan njursjukdom har det inga negativa biverkningar, eftersom det elimineras i urinen.
ADI DOSE: /
- E333 CALCIUM CITRATE eller CALCIUM CITRATE → har 3 undergrupper:
- E333a MONOCALCIUM CITRATE
- E333b DICALCIUM CITRATE
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Kalciumcitrat är kalciumsaltet av citronsyra, återigen är det en syntetiskt producerad men naturligt identisk förening som används som en buffert för att binda metalljoner och förbättra konsistensen av konserverade grönsaker.
Det kan läggas till några produkter på grund av dess begränsade löslighet, särskilt ost, sockermandel, mousserande drycker och vin.
ADI DOSE: /
E321
