och näringsinnehållet i livsmedel, under processerna för produktion, distribution och beredning av densamma.
Sekundära antioxidanter, å andra sidan, är föreningar som kan minska primära antioxidanter efter att de har reagerat med fria radikaler, återställa dem och se till att de fortsätter att utföra sin funktion (ett exempel ges av vitamin C mot E).Enzymatisk (endogen) och icke-enzymatisk (exogen).
Enzymatiska antioxidanter är föreningar som produceras av kroppen för att försvara sig från angrepp av fria radikaler; dessa inkluderar katalaser, glutationperoxidas och superoxiddismutas (SOD).
Icke-enzymatiska antioxidanter, å andra sidan, är föreningar som introduceras i kroppen genom mat; dessa inkluderar vitamin A, C, E, polyfenoler (uppdelade i sin tur i fenol- och flavonoid -syror), karotenoider etc.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tagg:
mjölk och derivat kirurgiska ingrepp autoimmuna sjukdomar
Antioxidanters roll
Antioxidanter har som funktion att förhindra eller avbryta den oxidativa processen, förlänga livsmedels hållbarhet (utgångsdatum) avsevärt och följaktligen fungera som konserveringsmedel.
och omvandla dem till mer stabila föreningar (ett exempel ges av vitamin E).Sekundära antioxidanter, å andra sidan, är föreningar som kan minska primära antioxidanter efter att de har reagerat med fria radikaler, återställa dem och se till att de fortsätter att utföra sin funktion (ett exempel ges av vitamin C mot E).
Enzymatiska antioxidanter är föreningar som produceras av kroppen för att försvara sig från angrepp av fria radikaler; dessa inkluderar katalaser, glutationperoxidas och superoxiddismutas (SOD).
Icke-enzymatiska antioxidanter, å andra sidan, är föreningar som introduceras i kroppen genom mat; dessa inkluderar vitamin A, C, E, polyfenoler (uppdelade i sin tur i fenol- och flavonoid -syror), karotenoider etc.
Antioxidanter: Klassificering baserad på ursprung
Det är också möjligt att skilja på antioxidanter på grundval av deras ursprung; så härleds tre grupper:
- Naturliga antioxidanter.
Vitamin C och E (askorbinsyra respektive tokoferol) tillhör denna kategori. När det är möjligt försöker vi gynna denna typ av antioxidanter, eftersom de förutom att de anses vara säkra i livsmedel också har anti-cancerframkallande effekter och hämmar oxidativa reaktioner som i överskott är skadliga för organismen. - De naturligt identiska antioxidanterna.
Dessa antioxidanter erhålls genom kemisk syntes genom att kopiera formeln för de naturliga. De är ekonomiskt billigare föreningar. Ett exempel är den kemiska syntesen av askorbinsyra. - Syntetiska antioxidanter.
De är antioxidanter som inte finns i naturen, och är de mest omtvistade och diskuterade, trots att de har godkänts på europeisk nivå. Ett exempel p som ges av BHA och BHT.
Lista över antioxidanter som är tillåtna i livsmedel
E321
