E300 - L -ASKORBINSYRA
L-askorbinsyra (enantiomer bättre känd som vitamin C) är ett vattenlösligt antioxidant vitamin som har flera funktioner i kroppen, och som ofta används som tillsats i livsmedel.
Historien om askorbinsyra är kopplad till den om sjukdomen som kallas skörbjugg, en vitamin C -bristsjukdom som demonstrerades av James Lind 1747 och publicerades sex år senare.
Askorbinsyra finns särskilt (40-150 mg / 100 g produkt) särskilt i citrusfrukter, kiwi, bär, paprika, rå paprika, raket, broccoli, brysselkål, hundros etc.
I plasma cirkulerar 90-95% av vitaminet som askorbinsyra och 5-10% som dehydroaskorbinsyra.
C -vitamin lagras i måttliga mängder i kroppens vävnader, särskilt i binjurarna och levern; dock lagras inte allt i kroppen och överskottet elimineras i urinen.
Askorbinsyra är en vattenlöslig, sur förening som kommer i form av kristaller. Det är ett vitamin som påverkas ganska mycket av ljus, luftfuktighet och luft; dessa faktorer bör därför alltid övervakas för att undvika förlust av C-vitamin i livsmedel.
Livsmedelsindustrin, av ekonomiska skäl, använder den naturligt identiska formen; detta vitamin är mycket lösligt i både vatten och alkohol och kan motverka reaktionen mellan aminer och nitriter, vilket leder till bildandet av farliga N-alkyl-nitrosaminer Utöver denna funktion är C -vitamin mycket användbart i mognadsprocesser av mjöl.
C -vitamin som tas från kosten absorberas i munnen, magen och framför allt i tunntarmen tack vare en passiv diffusionsprocess som är beroende av natrium. C -vitamin.
C -vitaminets starka antioxidantverkan och dess förmåga att hålla vitaminerna A, E, folsyra och tiamin (B2) utnyttjas av industrier (som sådan eller i form av natrium, kalium och kalciumsalt) som tillsats i olika livsmedel .
Salterna av askorbinsyra är:
- E301 SODIUM L-ASCORBATE
- E302 L-ASCORBATO FOTBOLL
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASKORBINSYRA
- E304 ASKORBILPALMITAT → indikerar en ESTER FORMAD AV "FÖRENINGEN" AV ASKORBINSYRA MED EN FETSYRA (PALMITISK ELLER STEARISK). Det används i oljor (utom olivolja) och i fetter för att undvika harskning. Det spelar en "adjuvant verkan" av antioxidantaktiviteten hos naturliga tokoferoler.
- POTASSIUM ASCORBATE har tagits bort från listan över EU -godkända tillsatser.
Att konsumera höga koncentrationer av C -vitamin bidrar till:
- för att minska urinsyranivåerna, med en förebyggande effekt mot hyperurikemi (serum urinsyrakoncentration> 6 mg / dl) och gikt
- för att öka absorptionen av järn genom att reducera Fe (3+) till Fe (2+)
- till syntesen av kollagen i kroppen
- till regenererande verkan av vitamin E genom överföring av en elektron till a-tokoferoxiradikalen.
- för att skydda kroppen med en antihistaminverkan
- för att minska antalet tarmnitrosaminer och olika oxiderande föreningar (superoxidradikal, hypoklorsyra och hydroxylradikaler).
- till olika kemiska reaktioner som är oumbärliga för vår organism, bland vilka kommer ihåg syntesen av karnitin, hydroxyleringen av lysin och prolin (för syntesen av kollagen) och syntesen av gallsyror.
Brist på C -vitamin, som vi sa tidigare, kan leda till att skörbjugg uppträder, en sjukdom som bestämmer en minskad syntes av kollagen och intercellulärt cementeringsämne. Denna brist orsakar förändringar i blodkärlen, med den påföljande manifestationen av blödningar (som ibland leder till en bild av järnbristanemi), saktar sårläkningen, tandköttsinflammation med förändringar i dentinet och osteoporos i benen. Stunted tillväxt kan också förekomma hos barn.
Förutom dessa patologier verkar bristen på C -vitaminhalter också gynna åderförkalkning på grund av oxidativ stress (inte motsatt av antioxidantverkan av detta vitamin) och kollaps av blodkärl (på grund av brist eller minskad syntes av kollagen i blodet väggar).
DOS REKOMMENDERAD AV LARN:
För den vuxna individen är den minsta mängd C -vitamin som är nödvändigt för att förhindra skörbjugg uppträdande cirka 10 mg / dag, men det rekommenderas att konsumera en högre mängd än den som anges som "minsta mängd".
I Italien rekommenderas en nivå på 60 mg / dag för män och kvinnor, lika med den som rekommenderas i amerikanska RDA (National Research Council, 1989).
Det är dock också nödvändigt att uppmärksamma situationer som skiljer sig från den fysiologiska.
Till exempel har senaste studier visat att rökare har ett dubbelbehov för C -vitamin på grund av den ökade metaboliska omsättningen av detta vitamin (med mer än 40%).
På sjuksköterskan, på grund av mängden vitamin som utsöndras med mjölk, bör de rekommenderade och rekommenderade nivåerna vara högre (30 mg / dag mer). Förutom sjuksköterskan uppskattas även under graviditeten att det dagliga behovet ökar med cirka 10 mg.
För spädbarn är de rekommenderade mängderna baserade på vitamin C-innehållet i bröstmjölk och är ungefär hälften av de som rekommenderas för vuxna (20-30 mg / dag).
För senare åldrar ökas dock de rekommenderade doserna gradvis med ökande kroppsvikt tills de når vuxen ålder.
Askorbinsyra är ofarligt i små doser (vanliga doser), men om du konsumerar det i för höga doser (> 10 g per dag) kan du få diarré och / eller njursten.
E321
