Brödträd
Brödfrukt är en tropisk växt som är utbredd i Indien, Sydostasien och några öar i Stilla havet (Leeward och Windward); för närvarande hittar den också utrymme på vissa karibiska öar, liksom i Afrika.
Brödträdet är nära släkt med Jackfrut och kol Brödnöt, mer känd som Artocarpus heterophyllus Och Artocapus camansi.
Brödträdet är känt för sin egenskap att producera ätbara frukter av bra storlek, som efter tillagning får den typiska lukten och smaken av färskt bröd eller kokt potatis (beroende på bearbetning). Denna mat är också känd som brödfrukt.
Det är ett träd som kan nå 10-20m i höjd; bladen är stora, glänsande, ljusgröna, läderiga och djupt graverade. Det producerar osexuella blommor som spirar från olika grenar, vilket ger upphov till klotformig frukt. Den växer frodigt i de plana områdena, under 650m höjd; vissa exemplar överlever dock också upp till 1550m. Den mest lämpliga nederbördsnivån är 1 500–3 000 mm regn per år och jordens pH måste vara neutralt alkaliskt. Sandiga, leriga eller blandade lerjordar är lämpliga; växten ger inte upp även på korallsand.
Brödträdet är en av växterna med högst utbyte av ätbar del och producerar upp till 200 eller fler frukter per säsong. Träet som erhålls från det är resistent mot parasiter (t.ex. termiter), är mycket lätt och lämpar sig för båtbyggnad Sågspån används för pappersindustrin, medan latex används för att fånga fåglar.
Det verkar som om de gamla polynesierna hittade detta träd i Nya Guinea för 3500 år sedan och att de själva är ansvariga för dess spridning i de flesta områden som för närvarande påverkas av dess odling.
Frukt
Brödträdets frukter är sfäriska eller ovala, lika stora som grapefrukt eller högst som våra meloner (diameter 10-20 cm); gröna i färg och ytligt grova vid beröring, de använder en ganska läderaktig skal. De är vanligtvis uppdelade i väldigt många värk, var och en omgiven av en köttig behållare.
Brödträdets frukter har en ätlig fruktkött (kokt), vit i färgen och mjölig konsistens (eftersom den är rik på stärkelse); även fröna (som nu bara finns i vilda sorter) är ätbara efter rostning. träd något bröd kan ätas färskt eller torkat, stekt, rostat, kokt eller bakat. Den har ett ganska betydande energiintag och tillhandahålls huvudsakligen av komplexa kolhydrater; lämnas för att mogna helt, denna frukt blir mycket söt, på grund av omvandlingen av stärkelse till enkla kolhydrater.
Brödträdets frukter är en basföda för många populationer i de tropiska bälten. Växten producerar frukt nästan året runt, men under lågsäsong (och i de kallare områdena) är de inte tillräckliga för att tillgodose de primära behoven hos mindre välbärgade grupper. I dessa områden, för den fattiga befolkningen, är bevarandet av färsk frukt särskilt problematiskt (på grund av frånvaron av matteknik) .Därför, i ett försök att förlänga hållbarheten, använder vissa grävgropar i marken, inuti. Av som, inslagna i blad, de skalade och tvättade frukterna får jäsa (namn: mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Bland de olika tillämpningarna av brödfruktfrukten hittar vi också halvfabrikat, en av dessa är en fermenterad blandning med tillsats av kokosmjölk, allt kokt i bananblad. En annan är frukten som delas i halva, delvis töms och fylls med olika fyllningar (sött och salt). En paté av denna produkt kan också ersätta den traditionella sedan Hawaiian (mosad tarorot). Också känd är den puertoricanska maträtten baserad på frukten av det kokta brödträdet, torsk, olja och lök.
Brödträdets kemiska sammansättning kännetecknas av 25% kolhydrater, 70% vatten och resten nästan helt från proteiner och fibrer; energiintaget är drygt 100kcal / 100g. Den har en genomsnittlig mängd C -vitamin (askorbinsyra), små koncentrationer av vit. B1 (tiamin) och bra halter av mineralsalter som zink och kalium.
Mjöl
Källor:
- Research Gate
- Mulecular Nutrition och Food Reserch
Ett mjöl extraheras också från frukten på brödträdet (i synnerhet från fruktköttet). Denna produkt erhålls inte bara från färsk frukt, utan också från den jästa, om än fortfarande experimentellt. Självklart, i båda fallen, först av malningen (i en hammarkvarn) måste frukten torkas.
Brödfruktmjöl är en bra källa till kolhydrater, kalium (nästan 700 mg / 100 g) och fiber. Det har ett medelmåttigt proteininnehåll men med ett biologiskt värde på 55,1%, vilket är detsamma som sojamjöl och äggmjöl (mycket högre än det för De mest närvarande aminosyrorna är valin, glutaminsyra och asparaginsyra, medan den begränsande är metionin med cystin.
Eftersom den är ganska kalorisk kan den framgångsrikt användas för att stödja energibehovet hos mindre välbärgade konsumenter i tropikerna. Det höga innehållet av kolhydrater gör det till en potent basföda som kan användas i kampen mot hunger och för att säkerställa en övergripande livsmedelssäkerhet. Dessutom gör det höga innehållet av fiber och kalium och det goda biologiska proteinvärdet brödfruktmjölet till mycket användbar produkt för att förbättra innehållet i olika mjöl med ett lågt innehåll av dessa näringsämnen (t.ex. kassavamjöl).
Användningen av jäsning är INTE särskilt användbar för att optimera mjölets näringsinnehåll, med ett litet undantag när det gäller lipider. Det finns en ökning av proteiner (från 3,80 till 4,43%) och totalt aska (från 2,37 till 2,38%), även om procentsatserna är nästan försumbara. Dessutom finns det också en minskning av kostfiber (från 3,12 till 3,0%), kolhydrater (från 79,24 till 76, 71%) och mineraler: kalcium, järn, kalium, natrium och fosfor; magnesium genomgår inga väsentliga förändringar.
