Allmänhet
Fasan är det vanliga namnet som tillskrivs olika fågelarter som tillhör familjen Phasianidae (ordning på Galliformes); i synnerhet tillhör den "vanliga italienska" fasanen släktet Phasianus, arter P. colchicus.
Om det inte vore för fjäderdräkten skulle fasanen mycket likna en kyckling. Till skillnad från den senare har den en något mer avsmalnande kropp, medan huvudet och halsens proportioner förblir desamma. Svansen, som hos fjäderfädjuret är kort, i fasanen är mycket lång. Näbben verkar något mer böjd och benen visar inga väsentliga skillnader. Den manliga fasanen, jämfört med honan, kännetecknas av närvaron av: en tarsal spur, hårlösa och röda kinder, en mer prålig fjäderdräkt med ett svart huvud och ibland en vit krage.
Fasanen lever bekvämt både i bergen och i kullarna, men främst på slätterna; gillar att beta på öppen mark, ängar och odlade tomter. Det är inte en stor flygblad och tar sin tillflykt främst i avloppen, bland den gräsbevuxna buskiga vegetationen eller på trädens nedre grenar, som den når lata med korta blomningar. Det går sällan in i den tjockaste borsten. Fasanens utfodring är jämförbar med kycklingens men den är mindre köttätande (korn, maskar, insekter etc.) Bland fasanens naturliga rovdjur utmärks främst räven och rovfåglarna.
Fasankött
Fasan anses vara en beståndsdel i vilt (även känd som "svart kött"). I köket föredrar han lång matlagning som föregås av en ganska mödosam förberedelse. Hanfasanen har en starkare smak och en mer trådig konsistens som förvärras med åldrandet; den kvinnliga fasanen (känd som fasan) har en mer delikat smak och är mer lämplig för blandning med annat kött. Åtföljs av ett medelfylligt rött vin.
Hanfasanen är idealisk för formulering av grytor, bräserat kött eller liknande preparat, att intas som huvudrätt eller som tillbehör till första rätter som polenta eller ägg tagliatelle (vilt ragù). Den kvinnliga fasanen, förutom briljant att byta ut fjäderfä till innergården i stekar, ordentligt tillagade och avskalade, blir en exceptionell ingrediens för "slagen" av fylld pasta, som tortelli, trianglar och ravioli.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Fasankött passar perfekt till skogsmat (svamp, torkad frukt, bär, bär, kastanjer, etc.) och med bär eller aromatiska örter av alla slag (bär och lagerblad, salvia, enbär, svartpeppar, kryddnejlika, rosmarin, etc. .). Tomaten är alltid relevant men inte nödvändig, liksom integration av andra kött (vilt: hare, rådjur, vildsvin, vilt, etc. eller konserverat fläsk: korv, bacon, ister, etc.).
Förberedelsen av fasanen före matlagning är inte ett lätt ämne att hantera. Först och främst skulle det vara mycket viktigt att veta varifrån det kommer; odlade fasaner har mindre intensiv men mer öm och lättare att laga kött; samma sak, som vi redan har sagt, gäller för djurets hon. I händelse av att en manlig fasan, gammal och vild (enligt min mening) skulle hända, kan man inte ignorera förbehandlingen med mognad och marinering. fasanen måste slaktas (plockas, rensas), varefter det är idealiskt att placera det hängande i nacken på en kall och ventilerad plats eller i kylen. Tiden som krävs för mognad varierar beroende på djurets kön och storlek men, i princip skulle det vara kontraproduktivt att förlänga det längre än 3-4 dagar. genom att kombinera den med en marinad kan den perfekta formeln vara: 2-3 och en halv dag av mognad följt av en natt med marinering. Marinaden för fasan är subjektivt sammansatt. Det viktigaste är: extra virgin olivolja, selleri, morötter, lök (eller schalottenlök), klädd vitlök, pepparkorn, rött vin och vit vinäger. Efter behag kan du välja mellan: lagerblad, enbär, kryddnejlika, timjan, kummin, rosmarin, honung och balsamvinäger.
Fasankött är magert (därför lämpligt för en kalorifattig diet) och rikt på proteiner med ett högt biologiskt värde; energiintaget för HELA djuret är lägre än för kyckling med skinn.
Vitaminerna i den är desamma som i andra kött; det saknas inte de flesta molekylerna som tillhör B -komplexet och framför allt niacin (vit. PP) och kobalamin (vit. B12). I avsaknad av nödvändiga uppgifter är det bara tänkbart att fasankött är rikt på järn.
Fasankött är mat purinofor, därför olämplig för kosten mot hyperurikemi och gikt.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
