Definition
där höna det är ett markdjur, en fågel som tillhör släktet Gallus, Arter gallus, Underarter domesticus; hönsens binomina nomenklatur är därför Gallus gallus domesticus L.
Den gamla hönan, även kallad buljong, kan identifieras som "kyckling"; den skiljer sig dock från den senare genom den typ av utfodring som erbjuds på gården (kycklingen kommer från slaktgårdar, medan hönan från dem för äggproduktion). Inte överraskande definieras hönan också som värphöna. hönan odlas främst för produktion av ägg även om den i slutet av produktiviteten är avsedd för slakt.
De flesta värphöns är uppfödda i batterier (över ¾ av totalen); tvärtom växer bara 10-20% på lantgårdar; den återstående delen påverkas av alternativa gårdar.
Höna: Ägg och kött
Kycklingägg är de mest konsumerade i världen. Dessa är extremt näringsrika livsmedel, som ger ett måttligt energiintag, proteiner med högt biologiskt värde och ett utmärkt vitamin- och saltkomplex; den enda bristen är det höga innehållet av kolesterol i äggulan.
Ett genomsnittligt kycklingägg väger cirka 60 g och som en del av en balanserad kost rekommenderas i allmänhet konsumtion av cirka 3 ägg per vecka.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Jämfört med ägg är konsumtionen av kycklingkött (till skillnad från kyckling) mycket mindre vanlig. På grund av dess organoleptiska och gustatoriska egenskaper är hönkött i huvudsak lämpligt för framställning av kokt kött (om det fortfarande är ungt) och buljong (om det är över ett år).
Kycklingkött är magrare än kyckling och har både skinn och subkutant fett med en mer intensiv gul färg; den viscerala fettvävnaden är alltid vit. Å andra sidan har hönkött mer eller mindre samma kemisk-fysikaliska egenskaper som de som hänvisas till kycklingkött, även om detta teoretiskt framför allt beror på typen av "höna" (särskilt på "ålder och näringsstatus); en genomsnittlig höna väger cirka 1,5 kg men äldre exemplar som når 3,5 kg finns tillgängliga.
Gastronomiska aspekter av hönan
Som vi har sagt kan hönan användas både till sina ägg och till köttet. Medan ägg representerar en mycket konsumerad mat och de relaterade tillagningsteknikerna är särskilt utbredda, är hönan en av de "traditionella" produkterna som inte har något att göra med modern mat.Denna egenskap hänför sig till dess organoleptiska och gustatoriska egenskaper som, som vi har förutspått, begränsar dess användning till produktion av buljong och / eller kokt kött; båda dessa preparat kräver mycket tid, varför de gradvis används. producera en bra buljong är det nödvändigt att sänka köttet i kallt vatten, medan för kokning av det kokta köttet krävs en temperatur på vätskan nära kokning. Även i det här fallet föreslår jag att du läser de särskilda artiklarna: kokt kött och buljong.
Näringsegenskaper
För allt som rör ägg, inbjuder jag läsare att läsa artikeln: Äggula och albumen; tvärtom kommer hönens kött att undersökas nedan.
Höns kött förändras avsevärt i sammansättning beroende på slaktålder. Som framgår av tabellen på sidan är lipidhalten av medelstor enhet och avser hela hönans balans. Fettsyrorna i triglycerider är huvudsakligen av enomättad typ, även om det mättade innehållet inte ska försummas; de fleromättade är ganska låga och kolesteroltalet i medelstora mängder. Hönan innehåller inte fibrer och glykogenet kan bara identifieras i små spår. proteiner täcker det mesta av den energiska rollen och har högt biologiskt värde. Bland mineralsalterna finns utmärkta halter av kalium, och järnets bidrag är också bra. När det gäller vitaminer sticker de från grupp B ut, särskilt Niacin (vit. PP).
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
