Erucinsyra

Kemisk struktur

Erucinsyra representeras av formeln 22: 1 ω-9. Vi talar därför om en enkelomättad fettsyra med 22 kolatomer, där den enkla dubbelbindningen är belägen mellan den nionde och tionde kolatomen utgående från "metyländen.

Matkällor

Erucinsyra är typisk för frön av Brassicaceae, en stor familj av örtväxter som bland annat rapsfrön - från vilken en viktig olja i livsmedels- och industrisektorn erhålls - och senap, vars frön är den typiska ingrediensen i senap .

Hälsorisker

Erucinsyra steg framåt på 1970 -talet, då en serie studier på unga däggdjursdjur bekräftade dess toxicitet vid höga doser. I synnerhet visade sig erucinsyra vara kardiotoxisk, med en ökning av lipidavlagringar i hjärtat hos försöksdjuren.

Sedan dess har odlarna haft fullt upp med att välja frön med låg erucinsyrahalt och producerat en mängd - senare döpt om raps - särskilt låg i mättat fett och erucinsyra. Samtidigt valdes andra sorter av raps avsedda för den kemiska och mekaniska industrin för att öka oljans erucinsyrainnehåll, vilket är viktigt - till exempel - för dess höga smörjkraft och motståndskraft mot höga temperaturer.

Idag är den högsta tillåtna koncentrationen av erucinsyra i ätliga oljor och fetter (margarin) 5%. I rapsolja varierar denna procentsats mellan 0,3 och 1,2%, medan den stiger upp till 30-50% i traditionell rapsolja.

Rekommenderas inte för yngre barn, eftersom de inte kan metabolisera det på rätt sätt, är erucinsyran som tas vid de doser som vi vanligtvis utsätts för allt annat än hälsofarlig.

Om vi ​​till exempel tar rapsolja, gör den rikliga förekomsten av enkelomättade fettsyror, tillsammans med den låga koncentrationen av mättade fetter och erucinsyra, det till ett bra val av livsmedel, något straffat av det icke försumbara innehållet av transfettsyror.