Det hos casatiello är ett ganska komplext recept. Huvudingredienserna är vetemjöl, kryddfetter, ost och ägg; nästan alla av dem också lägga napolitansk salami. Detta gör det omöjligt att tillskriva specifika näringsändamål och en roll i kosten. Den är rik på lipider och komplexa kolhydrater, en aspekt som bestämmer dess höga kalorivärde. Det saknas inte heller fiber, vitaminer, mineraler, kolesterol etc.
Casatiello kan användas som sekundärt mellanmål, mitt på morgonen eller mitt på eftermiddagen. I de viktigaste måltiderna i en balanserad kost är det svårt att kontextualisera, eftersom det ger många kalorier och engagerar matsmältningen, men lämnar inte mycket utrymme för att inkludera andra livsmedel.
Casatiello -receptet är inte för komplicerat utan ganska långt; för att lyckas måste den respekteras noggrant. Senare kommer vi att gå in mer i detalj.
650 gFörfarande för den salta casatiello
- Värm vattnet och lös upp bryggerjäst i det
- I en skål eller i en planetblandare med krokfäste, tillsätt olja och ister, blanda / knåda med låg hastighet tills blandningen blir ganska jämn.
- Tillsätt halva mjölet lite i taget och bilda en smet
- Tillsätt det fina saltet och resten av mjölet tillsammans och öka blandningshastigheten
- Efter ca 10 "överför till ett bakverk och separera 50-80 g - avsedd att göra degremsor för att bura äggen ovanpå
- Skär caciocavallo och salami i tärningar och tvätta äggen
- Kavla ut degen för hand, behåll en tjocklek på cirka 1 cm, och tillsätt kuberna av caciocavallo, salami och mald svartpeppar; stäng den sedan eller rulla ihop den, knåda den sedan manuellt så att den blir enhetlig
- Ge degen formen på en bröd och lägg den - stäng den i en ring - i en tidigare smord eller non -stick kakform som mäter 24 cm i diameter
- Med den tidigare separerade föreningen gör du remsor; hälften sjunka äggen i degen och omslut dem med den senare som bildar ett kors
- Täck allt med en vridning och låt jäsa tills det når dubbelt volymen. Tiden kommer att variera avsevärt beroende på miljön; om temperaturen är under 20 ° C kan det ta en halv dag, medan det i jäskammaren kan räcka med ett par timmar. Med surdeg eller surdeg är det mer troligt att tiden är 12 timmar
- Förvärm ugnen i statiskt läge till 170 ° C; baka casatiello och vänta i ungefär en och en halv timme. Var uppmärksam på placeringen av casatiello i ugnen, så att den inte är alltför utsatt ovanför eller under
- Låt det svalna så att det inte går sönder; sedan av ojämn och servera skivad.
Den innehåller fiber i måttliga mängder, medan kolesterol är rikligt. Det ger gluten, laktos, puriner och fenylalanin aminosyror på betydande nivåer, vilket innebär att de kan skada överkänsliga individer. Det är möjligt att koncentrationen av histamin och / eller histaminfrisättande livsmedel också kan vara problematisk vid särskilt markant intolerans.
Casatiello har en intressant vitaminprofil, även om mycket långvarig matlagning tenderar att utarmas betydligt. Den har en "utmärkt koncentration av vattenlösliga molekyler i grupp B, såsom tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12). Det finns också fettlösliga molekyler, såsom retinol och dess ekvivalenter (vit A och RAE) och kalciferol (vit D); små koncentrationer av vitamin E (alfa-tokoferol) visas. När det gäller mineraler står halterna av fosfor, järn och zink framför allt; intressant också mängder kalcium och kalium. Natriumhalten, utan tvekan signifikant, kan anses vara överdriven.
Casatiello är kontraindicerat i näringsterapi mot övervikt, på grund av "kaloriöverskottet, en stor del som kan hänföras till lipider. För den icke försumbara nivån av kolesterol och mättade fettsyror - även om det är lägre än omättat - kan det anses olämpligt för vanlig kost för dem som lider av hyperkolesterolemi Det har också en glykemisk belastning som påverkar kosten negativt för typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Genom att respektera det ursprungliga receptet, som innehåller lagrad ost och salami, och som även tillhandahåller tillsats av salt, erhålls en produkt som inte är relevant i kosten mot natriumkänslig primär arteriell hypertoni. Casatiello bör också konsumeras med måtta vid hyperurikemi, särskilt med giktattacker, och en tendens till urinsyrainducerad renal litiasis (stenar). Det anses inte heller vara relevant för dietterapi mot fenylketonuri. Det bör helt uteslutas från celiaki. Vid laktosintolerans beror dess tillräcklighet på graden av individuell känslighet för mjölksocker. Detsamma gäller "histaminintolerans".
Den innehåller en bra dos proteiner med högt biologiskt värde och hjälper till att tillgodose näringskraven hos dem som befinner sig i ett tillstånd av ökat behov av essentiella aminosyror. Casatiello bidrar också till att tillfredsställa behoven av fosfor, ett mineral som är mycket rikligt i organismen - särskilt i benen i form av hydroxiapatit, i fosfolipiderna i cellmembran och i nervvävnad etc. Det är en märkbar källa till biotillgänglighet järn och deltar i täckningen av det relativa metaboliska behovet, högre hos fertila kvinnor, gravida kvinnor, maratonlöpare och vegetarianer - särskilt hos veganer som uppenbarligen aldrig skulle äta denna mat. Obs: järnbrist kan orsaka järnbristanemi. Zinket innehåll - viktigt för den hormonella och enzymatiska antioxidantproduktionen - det är märkbart men inte särskilt högt. Kalciumintaget är sådant som anses vara användbart även vid ökade näringsbehov, främst kopplade till benmetabolism - under tillväxt, dräktighet, större risk för osteoporos etc.
Casatiello är mycket rikt på B -vitaminer, alla koenzymfaktorer av stor betydelse i cellulära processer. Det kan därför betraktas som ett utmärkt stöd för de olika kroppsvävnadernas funktion. det är rikligt med vitamin B12, vilket är särskilt viktigt under graviditeten. Retinol (vit A proper) är istället nödvändigt för att upprätthålla visuell och reproduktiv funktion och celldifferentiering; motsvarande retinol istället - till exempel karotenoiderna, vitaminprekursorerna för den föregående - har en antioxidant effekt. D -vitamin eller kalciferol, sällsynt i mat, är nödvändigt för skelettmetabolism och stöder avgörande immunsystemet. E -vitamin (alfa -tokoferol) utgör en antioxidantbarriär för excellens.
Il casatiello respekterar inte veganska och vegetariska kriterier. Det är inte heller lämpligt för den hinduiska, buddhistiska, judiska och muslimska religiösa kosten.
Den genomsnittliga delen av casatiello är cirka 50 g.
