Allmänhet
Hampfrömjöl - mer enkelt kallat hampmjöl - är en mat som erhålls genom att mala fröna av Cannabis sativa L.
Hampfrömjöl är en "deg" -ingrediens, som kan vara mycket användbar i kosten mot celiaki. Det uppskattas också för näringsinnehållet i molekyler som är användbara för kroppen, såsom essentiella fettsyror, fibrer, vitaminer och vissa aminosyror.
Hampmjöl är en produkt i sig och skiljer sig från både hampmjölksproduktionsavfall (kallat okara), och från resterna av dekorationen av hela frön. Även om den erhålls genom bearbetning av den så kallade kakan (det som återstår av att pressa fröna genom att extrahera oljan) kan de två termerna inte betraktas som "synonymer".
De hampabaserade livsmedelsprodukterna som finns på marknaden idag är: hela hampfrön, skalade hampafrön, hampfröolja, hampfrömjölk (hampmjölk), hampdrycker (hampdryck), tofufröhampa, hampa okara och hampaproteinmjöl (50% protein).
Näringsbidrag
Hampmjöl är ett livsmedel som ger över 21% färre kalorier än det mer kända vetemjölet av typ 00. Dessa kalorier fördelas också annorlunda, eftersom i hampmjöl så mycket som 49,5% av "energin kommer från proteiner (huvudenerginäringsämnet) , medan i vete typ 00 tillhandahålls 89% av kalorierna av komplexa kolhydrater.
Hampfrömjölsproteinerna innehåller inte gliadin och glutenin (därför gluten), så maten tolereras perfekt av celiaki.
Den huvudsakliga peptidkomponenten - kallad edestin (typisk för baljväxter) - bidrar främst till det totala proteinintaget, vilket motsvarar cirka 30% av den totala massan.
Peptiderna verkar ha ett medelhögt biologiskt värde, eftersom de tillhandahåller (i betydande mängder) alla essentiella aminosyror. I detta avseende, i den veganska kosten, bör konsumtionen av hampmjöl vara frekvent och systematisk, helst alternerande med sojamjöl.
Bland de olika aminosyrorna i den är det betydande bidraget från arginin, medan lysin kan betraktas som den begränsande aminosyran.
Smältbarheten (PDCAAS) för hampmjölsproteiner är jämförbar (eller överlägsen) med vissa spannmål, baljväxter (till exempel soja) och achenes (egentligen kallad torkad frukt). De essentiella aminosyrorna i hampmjöl (utom lysin och svavel) uppfyller de intag som rekommenderas av FAO / WHO (Food and Agriculture Organization - World Health Organization) som är nödvändiga för barn mellan 2 och 5 år.
Hampmjöl innehåller också en betydande del triglycerider. Dessa, huvudsakligen sammansatta av essentiella fleromättade fettsyror, representerar 24% av de totala kalorierna och drygt 8% av den totala vikten. Det som är förvånande är inte så mycket det absoluta värdet av essentiella fettsyror, utan det optimala förhållandet 2: 1 eller 3: 1 mellan omega 6 och omega 3. Tack vare denna egenskap anses hampmjöl (men framför allt hampolja) vara en förebyggande mat mot många hjärt-kärlsjukdomar med metabolisk etiopatogenes.
Till skillnad från vetemjöl av typ 00, ger hampfrömjöl bara 3,8% av kalorierna från kolhydrater, som är enkla sockerarter och inte långa polymerer.
Fibrerna är mycket rikliga och gör den till en idealisk mat för att bekämpa eller förebygga förstoppning.
De mest närvarande mineralsalterna är: kalium, magnesium, järn och zink, medan för vad som gäller vitaminerna, särskilt tokoferoler (lever).
Tabellen nedan sammanfattar de kvantitativt viktigaste näringsmolekylerna av hampfrömjöl.
Kraft
303kcal / 1253kj
Proteiner
29,90 g
Kolhydrater
3,10 g
varav enkla sockerarter
3,10 g
Fett
8,10 g
varav mättade
0,87 g
Kostfibrer
49,00 g
Natrium
7,00 mg
Produktion, egenskaper och användning
Som förväntat produceras hampmjöl genom att mala och sikta det som blir över efter pressning för oljeutvinning.
Eftersom det är en "pro-turist" mat, deklareras hampmjölet på marknaden nästan uteslutande som ekologiskt och kostar cirka 25 euro per kilo.
Det kan betraktas som en "rå" mat, varför den också konsumeras av många följare av den "råa" kosten. Å andra sidan kräver denna särdrag (förknippad med "högt lipidinnehåll) en viss omsorg om bevarandet metod som, när förpackningen är förseglad och vakuumförsluten, behöver en temperatur under 42 ° C; när förpackningen är öppen, däremot, reduceras hållbarheten ytterligare och kräver en ganska låg luftfuktighet.
Hampfrömjöl är också en del av de så kallade Kosher-livsmedlen, det vill säga de som respekterar de religiösa kostrestriktioner som läggs på observanta judar.
Hampmjöl har en mycket liknande smak som hasselnötter och kan användas för brödtillverkning, muffins, kakor, mjölk (salighet) etc. Det används ofta av veganer (men inte bara) för att öka proteinintaget i brödbaserade livsmedel och delvis ersätta det med vetemjöl i varierande grad mellan 10 och 25%.
För exempel på de kulinariska tillämpningarna av hampmjöl, se avsnittet "Alices videorecept".
Kex med hampmjöl
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bibliografi
- Fysikalisk-kemiska och funktionella egenskaper hos isolerade hampaproteiner (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15 november; 54: 8945-50.
- Utvärdera kvaliteten på protein från hampfrö (Cannabis sativa L.) produkter genom användning av den protein-smältbarhetskorrigerade aminosyrapoängmetoden - Hus JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 nov; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 oktober.
