Grupperare

- livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, mineralsalter och specifika vitaminer - grouper är en fiskeriprodukt som inte kan betraktas som vit fisk - t.ex. , garfish, sill, makrill, lanzardo, tombarello, bonito etc. Det är också en mycket dyr fisk, ofta fångad med system som inte tillåter att exemplaren kan sparas för mycket unga - därför inte miljövänliga - och främmande för kategorin av fattiga fiskar.

Köttet från groupern är också rikt på omega 3 -fettsyror och jod, men det utgör inte en hållbar näringskälla för dessa näringsämnen för befolkningen - en roll som i stället kan tillskrivas dålig fisk. Det är ganska smältbart och har få kontraindikationer även i klinisk näring.

I köket tillagas grouper i huvudsak stuvade och bakade, även om det inte saknas råmatentusiaster - vilket å andra sidan kräver ett ganska tunt snitt av köttet (med tanke på dess fibrer är kompakta).

Egentligen finns det olika typer av grouper; dessa fiskar, biologiskt differentierade från varandra, är morfologiskt ganska lika och marknadsförs under praktiska ändamål under samma namn. De olika grupperingarna faller faktiskt alla inom den biologiska familjen Serranidae - vanligen kallad "serranidae" - och Epinephelinae -underfamiljen.

Å andra sidan befolkar gruppörer haven över hela världen och delar in sig i många släkten och arter med anmärkningsvärt olika egenskaper.De som är utbredda i de italienska haven är av släktet Epinephelus (brun grouper, golden grouper, vit grouper).