av grönsakerna finner vi det med tillsats av smör. Oavsett om de är i en panna eller i ugnen, krydda grönsakerna med en sked smör lägger till 100 kalorier mer och 11 gram fett till grönsakerna, som kokas på detta sätt kommer att inte längre vara så hälsosamt för hjärtat och artärerna. Alternativet är att krydda med en tesked extra jungfruolja. Även i detta fall är det dock nödvändigt att använda detta fett av vegetabiliskt ursprung med måtta. Stekning är till exempel en matlagningsmetod som väsentligt ökar kalori- och lipidinnehållet i grönsaksrätten, vilket dessutom förlorar värdefulla näringsämnen och mineraler när de utsätts för höga temperaturer.
Visste du att oljan av ...
Kokosolja är utmärkt för att göra vissa rätter som veganska desserter och såser, men den är inte lämplig för tillagning av grönsaker. Kokosolja lägger till för mycket mättat fett till rätten. På samma sätt bör solros, olika frö-, jordnöts- och sojabönolja inte användas för att krydda grönsaker.Näringsexperter rekommenderar att man alltid föredrar extra jungfruolja, som är rik på polyenoler och antioxidanter.
, vilket hjälper till att motverka effekterna av natrium, så att tillsätta för mycket salt till råa eller kokta grönsaker motverkar alla hälsosamma egenskaper hos natriumbalanseringsmineralen, vilket sätter kardiovaskulär hälsa i fara. Om du väljer aromatiska örter och kryddor som är rika på smak, kan du lägga till smak till rätter utan att använda för stora mängder salt. genom förstörelse av de termolabila molekylerna och / eller genom spridningen av många andra (speciellt mineralsalter och mikroelement i allmänhet. Många av de vattenlösliga vitaminerna, såsom vitamin C och B-vitaminerna, kommer därför att hamna i vattnet, om du inte planerar att göra soppa är det bäst att steka, baka, grilla eller grönsaker i mikrovågsugnen.
Att kasta stjälkar, skal och kokvatten är ett misstag
Vid basen av nollavfallsköket finns användning av nästan all mat. Grönsaker är verkligen inget undantag. Faktum är att de flesta av mineralsalterna och vitaminerna i själva grönsakerna är koncentrerade i stjälkarna, skalar i kokvatten. Rådet är att inte bara använda de bästa delarna av grönsakerna, utan att slänga skal, stjälkar och andra avfallsdelar, särskilt om grönsakerna odlas hemma i trädgården, eller om de är ekologiska. Pumpa, till exempel , kan du förbereda knapriga chips, medan du med broccoli- och blomkålsstjälkarna kan förbereda soppor eller krämer för att lägga till pasta eller ris. På samma sätt är kokvattnet som används för att förbereda kokta eller ångade grönsaker ett koncentrat av näringsämnen. En utmärkt buljong att använda för att förbereda velouté, soppor, risotton och minestrone.
Steam, den hälsosammaste metoden
Ånga är en av de hälsosammaste matlagningsteknikerna som finns, eftersom den låter dig bevara en stor del av näringsämnena i grönsaker. Med denna metod eller förblir grönsaken krispig men kokt, behåller den sin ursprungliga goda smak, kräver inte tillsatser rika på fetter som oljor eller smör, och är idealisk för dem som följer en hälsosam och balanserad kost.
grillad, till exempel, kan bilda heterocykliska aminer [kemikalier kopplade till en ökad risk för cancer. Detta händer inte med grönsaker, vilket dock kan utlösa bildandet av andra cancerframkallande ämnen som bensopyren. Ett sätt att undvika detta farliga misstag vid tillagning av aubergine, potatis, courgetter, tomater och paprika, grönsaker som du brukar laga på grillen, är att använda indirekt värme. Den mindre intensiva värmen får du när du placerar föremål längre bort från lågan. Att laga grönsaker på kortare tid är också ett hälsosammare sätt att laga grönsaker. Man bör alltid komma ihåg att systematisk användning av tillagningsmetoder som: grillning, grillning och stekning kan vara mycket skadligt på grund av dess cancerframkallande potential.
