Allmänhet
"Njurar" är termen som vanligtvis används för att indikera njurapparaten hos det slaktade djuret (de vanligaste är nötkreatur); njurarna är därför slaktbiprodukter, det vill säga en bråkdel av odjuret som kan grupperas i "femte kvartalet".
Njurar har en karaktäristisk smak som står i proportion till ålderdomen hos djuret de kommer ifrån. Kalvnjurar är till exempel de med den mest känsliga smaken, medan nötkött eller hästnjurar har en särskilt stark smak.
Denna skillnad härrör från det faktum att njurarna är organ som är ansvariga för filtrering av blod och koncentration av urin, därför är halten av urea och andra kvävegrupper i dem extremt hög men varierande med kosten; ett ungt djur som matar huvudsakligen mjölk har en större njurfiltrering än hos ett vuxet djur, vilket resulterar i en lägre koncentration av urin och urea som finns i dem.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Näringsegenskaper
Njurar är livsmedel med utmärkt näringsvärde, men det är också nödvändigt att omedelbart ange att deras användning nästan alltid innebär ett överdrivet intag av kolesterol. Uppenbarligen, för personer som lider av patologier relaterade till metabolismen av denna steroidlipid, skulle äta njurar systematiskt men periodiskt inte leda till någon bloddekompensation; å andra sidan, om ett överskott av totalt eller LDL -kolesterol finns i blodet, är njurarna inte en lämplig mat.
Njurar är slaktbiprodukter som innehåller få fettsyror (även om de övervägande är mättade), många proteiner med högt biologiskt värde och spår av sockerarter; Resultatet är ett extremt begränsat energiintag, jämförbart med magert kött.
Njurarna ger nästan alla mineralsalter i utmärkta mängder minst sagt; järn (saknas hos anemiska människor), selen och zink (de senare har en hög antioxidantkraft) är särskilt uppskattade. Njurarna innehåller INTE bra doser av kalcium, medan fosfor är märkbart; Detta är inte en positiv aspekt eftersom en "kronisk förändring av förhållandet mellan kalcium och fosfor i kosten kan leda till en försämring av benmetabolismen.
Ur vitaminsynpunkt är njurarna rika på vattenlösliga och fettlösliga molekyler; bland de fettlösliga utmärker sig vitamin A (retinol) och D-vitamin (kalciferol, mycket sällsynt), medan bland de vattenlösliga finns utmärkta mängder tiamin, riboflavin, niacin, biotin etc. (dvs. nästan alla molekyler som tillhör grupp B).
Njurar är livsmedel med medelhög purinhalt och måste därför införas med måtta i kosten mot hyperurikemi.
Övriga livsmedel - Slaktbiprodukter Hjärtlever som mat Slaktbiprodukter Tunga Njurfoder ÖVRIGA TJÄNSTER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Funktionella internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semesterrecept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
