Enligt den italienska lagstiftningen indikerar den generiska termen "mjöl", utan andra förklaringar, endast derivaten av Triticum aestivum (binomial botanisk nomenklatur för mjukt vete). Andra synonymer till de senare är vulgär Och sativum. Obs: Från "durumvete" eller Triticum durum mjöl erhålls inte, utan semolina eller semolina.
00 mjöl är därför ett derivat av spannmålsbearbetning. Kännetecknas av en "hög andel komplexa kolhydrater (stärkelse), medelmängder fiber, i princip vattenlösliga vitaminer från grupp B (tiamin, pyridoxin) och vissa mineraler (främst fosfor och inte särskilt biotillgängligt järn), klassificeras denna produkt i III grundläggande grupp Jämfört med råvaran som används för bearbetning (färska och hela mjuka vetefrön) är mjöl 00 dock uttorkat och berövat kli (groddar och fibrösa komponenter).
Mjöl och mjöl är huvudingredienserna i medelhavsköket. Innehåller gluten, ett proteinkomplex som bildas av glutenin- och gliadinpeptider (i närvaro av vatten), 00 mjölbaserade degar lämpar sig för att utveckla jäsning, särskilt naturlig (med öljäst, moderjäst, sur deg, biga). Alltid med mjöl 00 kan du få: mat som liknar bröd men inte syrnat, godis - även syrat med kemisk jäst - och pasta (färsk eller torr, med vatten eller ägg). Dessutom är mjöl 00 mycket användbart för: förpackning av smet för stekning, mjöl mat innan du lagar dem till stekning eller i en panna, förtjockning av såser, matlagning och krämiga desserter etc.
Andra typer av mjöl
Andra typer av spannmålsmjöl bland de mest använda är: majs (i Sydamerika), råg och korn (i Centraleuropa), ris (i Asien), spelt (i Mellanöstern, varifrån vetet kommer) etc.
Det finns också många mjöl tillverkade av olika råvaror; t.ex:
- Stärkelsemjöl av knölar, knölrötter och frukter som: tapioka, potatisstärkelse, kastanjemjöl, brödfruktmjöl, etc.
- Baljväxter: kikärtsmjöl, ärtmjöl, lupinmjöl, bönmjöl, bönmjöl etc.
- Pseudocereal mjöl: hampmjöl, bovetemjöl, chia mjöl, etc.
- Oljeväxtmjöl: hasselnötsmjöl, mandelmjöl, pistaschmjöl etc.
- Andra typer: fiskmjöl, mjölkmjöl etc.
-cos-cause-e-cura.jpg)
