Se även: stärkelse - risstärkelse - majsstärkelse - vetestärkelse - potatisstärkelse
Vad är det där
Majsstärkelse är en mångfacetterad livsmedelsprodukt, precis som formen på granulaten som utgör den.
Genom att observera det under ett mikroskop är det faktiskt möjligt att känna igen partiklar med ganska enhetliga dimensioner (20/30 μm) och polyhedrala i form, med rundade hörn och ibland med en utstrålad central slits.
Egenskaper och användningsområden
Majsstärkelse, även känd som maizena, är det billigaste mjölet som finns; i kombination med vatten ökar det i volym, sväller och ökar produktens konsistens; av denna anledning, genom att undersöka ingredienserna i vanliga livsmedelsprodukter, märker vi närvaron av majsstärkelse, ofta följt av det modifierade adjektivet (dess kemiska struktur ändras med hjälp av syror eller enzymer för att förbättra särskilda egenskaper).
Amylos och Amylopektin
Majsstärkelsens egenskaper beror i själva verket på innehållet av amylos och amylopektin, som i den ursprungliga produkten finns i procent 30 respektive 70%.
- Amylos, en linjär glukospolymer, är mindre smältbar, tar bättre matlagning och ansvarar för den inaktuella processen i slutet av tillagningen.
- Amylopektin, en grenad glukospolymer, är i stället lättare att smälta, har ett högre glykemiskt index och tenderar under tillagning att gelatinera och fly från produkten, vilket gör den klibbig och viskös.
Näringsegenskaper
Egenskaperna för amylopektin är mycket eftertraktade av agro-livsmedelsindustrin, vilket inte av en slump har lett till valet av den så kallade "vaxartade" majsen (även kallad vaxartad majs), praktiskt taget utan amylos. Denna typ av majs används vanligtvis för att tjockna fruktgeléer och för att ge konsistens till konserver eller frysta livsmedel. I etiketterna nämns det under rubriken "majsstärkelse".
Tyvärr, som förväntat, är det glykemiska indexet för denna produkt mycket högt (nästan lika med 100); dåligt näringsvärde, med avsaknad av vitaminer och mineralsalter, högt glykemiskt index och hög kalorikraft, gör denna majsstärkelse till en slags mat för människor, perfekt för att få dem att gå upp i vikt på kortast möjliga tid. Inte bara det, om vi till exempel tar en yoghurt eller fruktjuice förfalskad med majsstärkelse, kommer dessa att vara sämre än deras ursprungliga näringsämnen, eftersom denna tillsats gör att du kan spara på kvaliteten och kvantiteten på grundingrediensen. Ostar och många andra bearbetade produkter.
Produktion
Majsstärkelse erhålls från kornen av den homonyma växten (Zea mays), placera kärnorna i en lösning av svaveldioxid. De mjukade kornen utsätts sedan för en malningscykel, från vilken en suspension bildad av stärkelse, tyngre och gluten, lättare erhålls, som separeras genom centrifugering. Först är det emellertid nödvändigt att extrahera de oljebärande embryona som används för produktion av majsolja.
Den sista fasen i produktionsprocessen består i att torka och pulverisera stärkelsen.
Celiaki
Just på grund av frånvaron av gluten är majsstärkelse indikerad för celiaki, vilket ersätter det dåligt tolererade vetemjölet, men om inte produkten är märkt med ett spärrat öra är risken för kontaminering av "majsstärkelse med vetegluten dock närvarande, på grund av promiskuitet hos många produktionsanläggningar inom livsmedelsindustrin.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
