Fläskfilé - på engelska "fläskfilé" - är notoriskt det finaste stycket kött från tamsvin (Sus scrofa domesticus); den har en mjuk konsistens, en delikat smak, en bra näringsprofil och, jämfört med djurets andra muskler, en utmärkt smältbarhet - som kan variera beroende på tillagningsmetod, kryddor och receptets sammansättning eller den totala måltiden .
En källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler, fläskfilé hör till den första grundläggande livsmedelsgruppen. Vi får inte glömma att det också är en källa till kolesterol och mättade fetter - inte så många som man kan förvänta sig - liksom puriner och fenylalanin - molekyler som kan störa vissa metaboliska patologier.
Fläskfilé konsumeras praktiskt taget över hela världen. De typer av matlagning som är mest intressanta för denna köttbit är: rostad - bakad eller grillad eller på en spett, naturlig eller i skorpa etc. - i en panna och stekning etc. Fläskfilé är det enda stycket av detta djur som kan tillagas väldigt lite, även om det inte är helt lämpligt att lämna det rosé "i hjärtat"; det är bättre att undvika att äta det rått, särskilt under omständigheter med större sårbarhet - t.ex. som dräktighet.
med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler.Den har ett medel-lågt energiintag. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av peptider, följt av lipider; kolhydrater saknas. Proteiner har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyror är huvudsakligen omättade enkelomättade, följt av mättade, medan fleromättade utgör den minst relevanta delen. Kolesterol finns i betydande men rimliga mängder.
Fläskfilé innehåller inte kostfiber, gluten, laktos och histamin. Istället har den betydande mängder puriner och fenylalanin -aminosyra.
Ur vitaminsynpunkt är fläskfilé en mat som inte sticker ut från genomsnittet av produkter som tillhör samma kategori - kött. Den innehåller huvudsakligen vattenlösliga vitaminer från grupp B, såsom tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12), medan de är frånvarande eller irrelevanta. "askorbinsyra (vitamin C) och alla fettlösliga syror (vit A, vit D, vit E, vit K).
När det gäller mineralsalterna skiljer sig fläskfilén inte alltför mycket från sin tillhörande grupp. Innehållet av fosfor och zink är märkbart. Mängden järn, som borde vara betydande, uppfyller inte helt denna förväntning. Det ger också kalium.
normolipid för bantning; det är faktiskt ett av få styck fläskkött som, även i gödningsprov, uttrycker ett acceptabelt fettinnehåll.
Fläskfilé, rik på proteiner med högt biologiskt värde, är mycket användbar i kosten för dem som befinner sig i ett tillstånd av ökat behov av alla essentiella aminosyror; till exempel: graviditet och amning, tillväxt, extremt intensiv och / eller långvarig idrottsutövning, ålderdom - för ätstörning och tendens till geriatrisk malabsorption - patologisk malabsorption, återhämtning från specifik eller generaliserad undernäring, defedation etc.
För det rimliga innehållet av kolesterol och mättade fetter - liksom andra styckningar som: kycklingbröst, kalkon, magert kalvkött och hästkött - kan det användas i kosten mot hyperkolesterolemi, så länge portionen och konsumtionsfrekvensen är acceptabel Observera: i dietterapi mot dyslipidemi är det dock mindre lämpligt än fisk - finnuts korrekt - rik på omega 3 (EPA och DHA).
