Vad är
Lämplig term för keso är keso; Även om denna färska ost redan producerades i stor utsträckning i Centraleuropa, genomfördes dess kommersiella spridning och export utomlands av amerikanska livsmedelsföretag i början av 1900 -talet.
Produktion
Keso är en ganska speciell mejeriprodukt; det är en färskost som erhållits från ostmassan av skummad och pastöriserad mjölk, som produceras genom koagulation av en liten del löpe och en god del av mjölkjäsningar. Därefter får kesoostmassan vila tills den når ett förutbestämt pH (4,8-4,9), sedan kokt långsamt, tvättat, kylt, torkat och tillsatt till vissa förtjockningsmedel såsom (johannesbrödsmjöl) eller alginat. Natrium; för att underlätta bildandet av keso får införandet av luft öka produktens volym.
I slutet av osttillverkningen, för att förbättra smaken och aromen av keso, innehåller det traditionella receptet tillsats av grädde (mjölkgrädde); detta förfarande ökar avsevärt andelen fettinnehåll som ursprungligen dämpades genom användning av skummjölk snarare än hel eller delvis skummjölk.
En av de viktigaste kostfördelarna med keso är det mycket låga natriumintaget i kosten.
