Vad är det här ?
Armeringssalladen är ett italienskt recept ursprungligen från staden Neapel, som används som tillbehör på vintern och särskilt vid jul.
Grundingrediensen är kokt eller ångad blomkål, vanligtvis åtföljd av oliver, andra grönsaker, ansjovis, kryddor, olja och vinäger; det är inte ovanligt att överskott från tidigare måltider, som tonfisk, läggs till armeringssalladen. kokta ägg, inlagda eller inlagda grönsaker etc.
En typisk aspekt av armeringssalladen är kontinuerlig påfyllning av ingredienserna som i vissa fall förlänger hållbarheten till de första dagarna i januari.
Armeringssalladen är ett giltigt substitut för alla pickles och i olja, eftersom det sparar jäsning och mognadstid. Å andra sidan har den inte samma näringsegenskaper som förvärvats tack vare bakteriemetabolismen, mycket mindre samma smak av produkterna lagras länge En positiv aspekt är den lägre surheten, en egenskap som enkelt kan justeras med den diskretionära mängden vinäger.
I "armeringssallad tillagas grönsakerna delvis i kokande vatten eller ånga; den idealiska tiden representerar en kompromiss mellan blekning (som skulle lämna dem råa inuti) och kokande (som skulle tillaga dem helt). Denna funktion innebär att:
- vid beröring, de förblir mycket krispiga
- paprika och morötter blir sötare
- fänkålen tappar inslag av anis
- löken minskar syra och "aromatisk kraft".
Ingredienserna i armeringssalladen är ganska varierande och tolkningsbara. Samma sak gäller graden av smak, syra och eventuell kryddighet.
Näringsegenskaper
Armeringssalladen är en mycket rik tillrätt, med ett betydande men inte överdrivet energibidrag.
Kalorierna i förstärkningssalladen levereras huvudsakligen av lipiderna i extra jungfruoljan, varför enomättade omättade fettsyror råder. Kolesterol saknas, medan fiber är rikligt.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
I armeringssalladen finns kolhydrater och proteiner i liknande mängder; kolhydrater, något rikligare, spelar emellertid en energiroll av liten betydelse och är främst av den enkla typen (fruktos). Proteinerna, som finns i både grönsaker och ansjovis , de saknas och (totalt sett) har ett ganska dåligt biologiskt värde.
Ur saltlösningssynpunkt är den stärkande salladen mycket rik på kalium, medan natriumnivåerna huvudsakligen beror på diskretionär tillsats av bordsalt.
När det gäller vitaminer är förstärkningssalladen ganska rik på retinolekvivalenter (pro vit A), askorbinsyra (vit C) och tokoferoler (vit E).
Detta recept är lämpligt för de flesta dieter, även om förekomsten av ansjovis hindrar dess användning för veganer och vegetariska dieter. Å andra sidan innehåller det inte gluten eller laktos.
Armeringssalladen visar ingen näringsmässig kontraindikation för friska försökspersoner. Man bör komma ihåg att den, som är rik på kalium, inte kan konsumeras fritt av dem som lider av nedsatt njurfunktion, dessutom den betydande förekomsten av grönsaker av släktet Brassica (kål) rik på vitamin K (anti-hemorragiskt vitamin), stör negativt en "möjlig antikoagulant terapi baserad på Coumadin.
Fettsyrornas kemiska sammansättning och överflöd av fibrer gör salladsförstärkningen också relevant vid näringsbehandling av metaboliska patologier (hyperglykemi och typ 2 -diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi); Dessutom är kalium alltid mycket användbart vid livsmedelsbehandling för att kontrollera primär arteriell hypertoni.I det senare fallet är det också nödvändigt att undvika att tillsätta bordsalt för att smaksätta maten.
Delen armeringssallad är gratis för friska försökspersoner (var uppmärksam på dressingen) men vid övervikt bör den vara cirka 150-250 g (115-.195kcal).
Recept
Armeringssalladen har inte ett särskilt komplext recept.
De grundläggande ingredienserna och stegen kommer att sammanfattas nedan, men som förväntat påminner vi dig om att formeln kan varieras och tolkas på ett helt subjektivt sätt.
Ingredienser
- 1 blomkålshuvud skuren i tovor,
- 1/2 svartkål skuren i strimlor,
- 3 röda paprikor skuren i strimlor,
- 2 morötter, skalade och skurna i ringar,
- 3 stjälkar selleri skurna i ringar,
- 16 vårlökar,
- 1 fänkål skuren i tunna klyftor,
- 1 msk saltade kapris sköljda och hittade,
- 8 ansjovis / saltade ansjovis väl sköljda (eller marinerade),
- 18 urkärnade Gaeta -oliver,
- 18 urkärnade gröna oliver,
- 5 msk hackad persilja,
- 250 g salt,
- ½ glas extra jungfruolja,
- 700 ml vitvinsvinäger,
- 2 msk rödvinsvinäger,
- 1 matsked fänkålsfrön,
- 4 hela vitlöksklyftor,
- 6 liter vatten för matlagning och vatten med is QB för kylning.
OBS. Valfritt: schalottenlök, dill, oregano och rå paprika (habanero eller jalapenos).
Metod
- Tvätta, rengör och skär ingredienserna; återuppliva kaprisen.
- Koka upp 6 liter vatten och tillsätt 2 msk salt.
- Doppa blomkålstopparna och svartkålsbladen och koka 9-10 ".
- Behåll kokvattnet, ta bort blomkålen och svartkålen för att kyla dem i en skål med isvatten.
- Kassera två liter matvatten och tillsätt 3 glas vitvinsvinäger, lite salt, fänkålsfrön och vitlök; koka därför upp.
- Tillsätt morötter, peppar, selleri, fänkål, vårlök och koka i 10-12 minuter, eller tills de är mjuka.
- Ta bort grönsakerna och svalna dem i skålen med isvatten.
- Blanda i en stor skål: blomkål, lök, peppar, morötter, selleri, fänkål, vitlök, ansjovis, oliver, kapris, röd vinäger, olja, persilja, salt och peppar.
- Blanda och ordna på en serveringsform som dekoreras med oliver och ansjovis och servera sedan.
