Beskrivning Botanik, historia, paprika
Paprika är frukterna av Capsicum annuum, en växt (eller snarare en grupp botaniska sorter) som tillhör familjen Solanaceae.
UPPMÄRKSAMHET! Olika kryddor kan erhållas från paprika; de mest kända är paprika och den Chili pulver eller mark. Även om de vanligtvis kan användas som synonymer, är chilipulver / mald och paprika kryddor som erhålls från paprika MEN helt olika varandra; chilipulvret är starkt kryddigt och dess styrka beror på olika spansk peppar torkad, som är helt pulveriserad / mald (med moderkaka och frön); tvärtom erhålls paprika genom att "torka och mala massan som berövas både moderkakan och fröna; därför är paprikan INTE absolut kryddig (läsaren ska inte luras av de olika typerna av paprika på marknaden; även den starka paprika "" liknar inte ens på distans pulveriserad / mald chili).
Paprika importerades från Sydamerika (Brasilien) till Europa av spanjorerna under första hälften av 1500-talet e.Kr. I Europa var de ursprungligen kända som "brasiliansk peppar". Idag används paprika i stor utsträckning. Lite runt världen och bli en del av många lokala kulinariska traditioner; även i Italien, både i norr och i söder, spelar paprika en grundläggande roll eftersom de på grund av sin markerade botaniska heterogenitet anpassar sig till preparat och förpackningsmetoder som också skiljer sig mycket från varandra.
Paprika kan klassificeras efter kryddighet (kryddig och söt) och form (räfflad, horn och tillplattad); de vanligaste på vårt nationella territorium är: torget i Carmagnola, torget i Asti, torget Nocera, hjärtformad av Capriglio, tunn Cornetto di Pontecorvo och den "okung av Senise. Men de är inte de enda ...
Typer av paprika som konsumeras mest i Italien:
- Paprika:
- Fyrkantig paprika: gul eller röd från Nocera, gul eller röd från Asti, röd eller gul Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo eller tomatpeppar
- Hornpeppar: Corno di toro, lång Marconi, lång Chiasso, spansk tjur, Senise IGP paprika, verticus
- Avlånga paprika: lång och söt tunn röd paprika, cigarett från Bergamo, lång från Nocera
- Kryddig paprika:
- Hornpeppar: Tunn och lång chili från Cajenna
- Fyrkantig paprika: dvärgtorget i Asti, det lilla torget i Veneto, det lilla i Florens, Pimento.
Odla paprikan
Som förväntat är paprika frukt som odlas praktiskt taget över hela världen; i Italien minskar deras produktion långsamt, men hemma är det fortfarande möjligt att framgångsrikt odla utmärkta paprika och chili. Låt oss börja med att ange att peppar kan fås efter sådd, i en skyddad fröbädd (mars månad), eller genom att begrava rötterna för nybörjaren (rekommenderas för nybörjare - maj månad); det är inte en särskilt svår produktion, det är nödvändigt att se till att paprikan inte blir sjuk (mögel eller virus) och att de inte förblir infekterade av parasiter (vägglöss, bladlöss, sniglar etc.). Vattningen sker dagligen och varierar beroende på atmosfärstemperaturen. Skörden utförs redan den sista veckan i juli eller första augusti, när paprikan fortfarande är grön (perfekt för förvaring i burkar); tvärtom, för att äta dem råa eller kokta men mogna är det nödvändigt att vänta tills de får det typiska gula eller röda pigmentet. Den paprika som slutar mogna på växten är avsedd för produktion av paprika eller torkad chili.
Näringsegenskaper
Paprika är frukter som tillhör den sjunde livsmedelsgruppen; de kännetecknas av ett blygsamt energiintag som främst kommer från fruktosinnehållet, medan lipider och proteiner är nästan marginella. Paprika är de livsmedel som, när de äts råa, innehåller de största mängderna av vitamin C (askorbinsyra); Dessutom är det inte heller att försumma: intag av vatten, kostfiber och poolen av mineralsalter (särskilt kalium). Paprika är också en utmärkt källa till betakaroten och andra karotenoider; i allmänhet, ju mer röda de är, desto mer betakaroten och C-vitamin innehåller de (en mogen röd paprika kan innehålla upp till 4/5 gånger mer C-vitamin än en "apelsin" för samma vikt. Mycket viktigt, som faktiskt händer lite "för alla grönsaker, miljön där de odlas; de idealiska förutsättningarna för att maximera betakarotenhalten verkar vara de där temperaturen förblir konstant runt 20 ° C. Precis som en annan känd karotenoid med stark antioxidantegenskaper, lykopen, till och med betakaroten absorberas bättre i samband med en maträtt rik på lipider; tillsats av en matsked olja under matlagning kan därför förbättra tillgängligheten av detta värdefulla näringsämne för kroppen.
För att bevara C -vitaminet i paprikor så mycket som möjligt är det ideala att konsumera dem råa, men för att förbättra grönsakets smältbarhet och tillgången på karotenoider rekommenderar vi en nykter ångning eller kokning i en panna över en inte för hög låga.
VideoRecipe - Peperonata
Steved paprika
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsvärden
Paprika är också känt för att vara "svårsmält" mat; i verkligheten är detta uttalande bara delvis acceptabelt. Det som är osmält är fibrkomplexet som täcker massan, det vill säga den transparenta filmen som vanligtvis (och felaktigt) kallas "hud". Efter tillagning, eliminerar den, blir paprikorna inte mindre smältbara än alla andra grönsaker. Generellt är grön paprika mindre söt och svårare att smälta, även utan skinn, medan röda och gula paprikor skryter med större sötma och smältbarhet.
Bakad, fylld, grillad, sauterad eller i sallader: paprika är lämplig för alla användningsområden i köket; de används också till soppor, såser, puréer och för att klä pasta. Upptäck recepten för MypersonaltrainerTv baserat på paprika
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
