Fisk är fiskeprodukter, men de två substantiven ska inte förväxlas.
Faktum är att den andra gruppen, förutom fisk, inkluderar blötdjur, kräftdjur, sjöborrar och olika derivat (fiskägg, fiskbiprodukter etc.).
Fiskproteiner definieras som peptider med högt biologiskt värde (VB = 78), eftersom de innehåller en kartläggning av essentiella aminosyror (AAE) som är mycket lik den hos humana proteiner.
tillsammans med andra fiskeriprodukter, markkött, slaktbiprodukter och ägg utgör det den första av de sju livsmedelsgrupperna. som de andra produkterna som nämns (... men med specificitetsreserv!), ger fisk bra mängder hem eller järn, B -vitaminer (särskilt tiamin, niacin, riboflavin och kobalamin) och de ovannämnda högproteinproteinerna organiska (de senare finns i delar av 15-27% av den totala ätbara delen). Fisk innehåller också kolesterol, mättade fetter och viktiga fetter från omega-3-familjen (EPA och DHA), men å andra sidan, eftersom det INTE är vegetabiliskt, ger det INTE kostfiber, fytosteroler, en bra del av antioxidanter, folsyra och många andra vitaminer, såsom askorbinsyra. Detta innebär att en kost rik på fisk inte nödvändigtvis är balanserad och måste kompletteras åtminstone med närvaro av frukt och grönsaker och spannmål.("byggstenar" för peptiderna) är desamma, men deras organisation och koncentration är olika. Visst är fiskens proteiner inte bara annorlunda än hos landdjur eller ägg eller mjölk, utan har också en stor skillnad mellan dem! Havsfiskens proteiner, jämfört med sötvattensfiskens proteiner, har en något annorlunda sammansättning, så mycket att efter degenerering (bakteriell och / eller enzymatisk) av muskelvävnaden är havsfiskens kött fritt (börjar från trietylamin) den metylamin (TMAO - som sedan blir till dimetylamin, monoetylamin Och formaldehyd, ger den typiska lukten av ruttet fisk), medan köttet av fri sötvattensfisk (på grund av degeneration av lysin) kallas en molekyl piperidin. Båda typerna av fisk som utsätts för avancerad nedbrytning kännetecknas dock av produktionen av sulfidsyra (genom att dela upp svavelhaltiga broar av proteiner och genom bakteriell och / eller enzymatisk rivning av Svavlad AA själva) och biogena aminer (histamin, tryptamin, kadaverin, putrescin och tyramin); läs artikeln: "Färsk fisk och dess bevarande".
I slutändan, men det som i huvudsak påverkar fältet för mänsklig näring är VB som hänvisar till genomsnittet av fiskproteiner; detta är lika med 78, vilket är en poäng nära maximalt, istället för mänskliga eller äggproteiner.
Ett "sista litet förtydligande måste göras om fiskproteiners uppbyggnad och funktion, som ur kostsynpunkt kan vara mer eller mindre SMÄTTIG. Bland de olika peptider som finns i köttet av fiskarter är sarkoplasmatiska sällsynta, i särskilda globulära proteiner. (som globulin), och de av bindväven (fibrer kollagen, fibrer retikulära och fibrer elastisk). Denna sista grupp av proteiner, som i markkött bibehåller sin kompakthet även efter tillagning av maten, är ansvarig för att förlänga maguppehållet och minskar därför matens smältbarhet mycket mer smältbart än köttets.
Även om lipidemi verkar ha stor nytta av näringsintaget av essentiella fleromättade fettsyror i omega-3-serien, som finns i fisk, ingriper fiskproteiner genom att minska systemisk inflammation (i synnerhet C-reaktivt protein) och förbättra insulinkänsligheten.; Båda dessa egenskaper gör fiskproteiner till en viktig skyddsfaktor mot typ 2 -diabetes mellitus.
Obs: Studierna utfördes med torskproteiner och ytterligare undersökningar väntas för de andra huvudarterna.
Det är inte allt! Andra undersökningar har undersökt ytterligare fördelaktiga effekter av fiskproteiner på mänsklig metabolism, men denna gång av bioreglerande typ; det verkar faktiskt som att administrering av blåviteproteiner (Micromesistius poutassou) ingriper positivt på mättnadsmekanismerna genom att minska införandet av mat.Denna egenskap, observerad på beteendet hos råttor, motiverades sedan med hormonanalysen av provet, vilket visade fiskproteins förmåga att stimulera utsöndringen av gastrointestinala mediatorer ansvarig för mättnad: the kolecystokinin (CCK) och glukagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet utgörs därför av en fysiologisk förbättring av regleringen av kroppsvikt.
C-reaktivt protein hos insulinresistenta mänoch kvinnor - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 dec. Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
