Lax: Näringsegenskaper och kost

, röding, harr, sik etc.

Shutterstock

Alla härstammade från en "enda art som koloniserade ett stort område på norra halvklotet för 40 miljoner år sedan, dessa fiskar divergerade in i släkten och arter" för bara 10-20 miljoner år sedan. Lax upptar fortfarande samma geografiska område mellan Nordatlanten (släkt Psalm) och norra Stilla havet (släkt Oncorhynchus); introducerad av människan, de bor också i andra områden i Nordamerika, i Patagonien och på Nya Zeeland.

Atlanten lax är förmodligen den mest kända fisken i världen: den har ätits i över 2000 år och dess egenskaper och beteenden har alltid inspirerat kockar, författare, fotografer och poeter. En vuxen lax lever cirka tio år, under vilken tid den når en maximal längd på en och en halv meter och kan väga upp till 20 kg.

(livsmedel rika på proteiner med högt biologiskt värde) och alla fiskprodukter. Det är också rikt på fleromättade fetter, vissa mineraler och vitaminer. Obs: nedan kommer vi att prata om färsk lax, inte rökt lax.

Kaloriinnehållet i lax är betydande, eftersom köttet är rikt på proteiner och lipider. Peptiderna har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla essentiella aminosyror med hänvisning till människans proteinmodell - och lipiderna är i princip omättade, varav de flesta är av den semi -väsentliga fleromättade typen av omega 3 -gruppen - docosahexaensyra och eikosapentaensyra (DHA och EPA, ca 2 g / 100 g) Trots detta utmärkta värde finns det vissa fiskar som är ännu rikare på omega -tre, såsom makrill, sill, många vegetabiliska oljor - som mandelolja, men innehåller alfa- linolensyra ALA - kaviar och fiskägg i allmänhet Obs! När du lagar lax är det bäst att göra det vid temperaturer som inte är för höga, eftersom omega -tre fetter är särskilt känsliga för värme.

Lax innehåller en hel del kolesterol men saknar fiber. Det ger inte gluten och laktos. Histamin, i den välbevarade produkten, är nästan irrelevant, tvärtom är koncentrationen av puriner och fenylalaninaminosyra mer än relevant.

Även när det gäller vitaminer och saltlösning gör laxen inte besviken. Nivåerna av de vattenlösliga produkterna är märkbara: tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12), men också av fettlösligt retinol och ekvivalenter (pro vit A) . Bra koncentrationer av mineralsalter: fosfor och selen. Natriumhalten är extremt låg, men samma sak kan inte sägas om rökt lax.

Redaktion Råodlad atlantisk lax Värden för 100 g Kraft 208,0 kcal TOT kolhydrater 0,0 g varav komplexa kolhydrater 0,0 g varav lösliga sockerarter 0,0 g Fibrer 0,0 g varav lösligt 0,0 g varav olösligt 0,0 g Fett TOT 13,42 g varav mättade fettsyror 3,050 g varav enomättade fettsyror 3,770 g varav fleromättade fettsyror 3,886 g Proteiner 20,42 g Vitaminer Tiamin (vit B1) 0,207 mg Riboflavin (B2) 0,155 mg Niacin (vit PP) 8,672 mg Pantotensyra (vit B5) - mg Pyridoxin (vit B6) 0,636 mg Folat 26,0 mcg Vitamin B 12 3,23 mcg C -vitamin (askorbinsyra) 3,9 mg Vitamin A 58.0 RAE Vitamin A 193,0 IE Vitamin D2 + D3 11,0 mcg Vitamin D 441,0 IE K -vitamin 0,5 mcg E -vitamin (alfa -tokoferol) 3,55 mg Mineraler Fotboll 9,0 mg Järn 0,34 mg Magnesium 27,0 mg Mangan - mg Fosfor 240,0 mg Kalium 363,0 mg Zink 0,36 mg Natrium 59,0 mg Vattenfall 64,89 g Du kanske också är intresserad av: Kost och lax .

Det har inga kontraindikationer för dyslipidemi, diabetes, högt blodtryck; tvärtom, tack vare det biologiskt aktiva omega 3 -innehållet, är det användbart vid behandling mot hypertriglyceridemi, hyperkolesterolemi och hypertoni.

Det lämpar sig för kosten för laktosintolerant, histamin och celiaki. Det bör undvikas vid fenylketonuri och i stora mängder även vid svår hyperurikemi.

Vid graviditet är lax tillåten så länge den är tillräckligt kokad; det är bättre att undvika rå mat på grund av risken för parasitos och matförgiftning (särskilt listerios).

Lax är inte tillåten i vegetariska och veganska dieter; den har inga religiösa kontraindikationer för judendom och muslimism.

Den genomsnittliga portionen av färsk lax är 100-150 g (cirka 200-250 kcal).

För ytterligare information: Gravid lax känslig och karakteristisk, uppskattad av alla och överallt.

Köttet från proverna som går upp i floderna är att föredra framför det av lax som fångas i havet. Faktum är att dessa fiskar i början av sin stigning har stannat i cirka ett år i marina vatten och samlat det nödvändiga fettet för att klara den långa resan. Den bästa delen är den centrala.

Lax är en ingrediens som används för många recept, inklusive aptitretare, första rätter, huvudrätter, quiche, pizza, smörgåsar, etc. Internationellt är idag de mest konsumerade recepten baserade på lax sushi, carpaccio och tartare (rå fisk).

I Italien är den mest kända första kursen linguine med lax. Bland förrätterna utmärker sig laxkanapéerna med smörbar ost och gräslök, dock helst bestående av rökt lax. Laxquichen är utmärkt. Huvudrätterna baserade på lax är otaliga, eftersom denna fisk lämpar sig för alla tillagningsmetoder: