Allmänhet
Vitt te är en dryck som erhålls genom infusion av de torkade bladen av te, en örtartad växt som tillhör familjen Theaceae, Genus Kamelia och arter sinensis; den binomala nomenklaturen för te är Camelia sinensis.
Vitt te är en drink som inte har någon verklig definition; Faktum är att på internationell nivå finns det vissa skillnader som fortsätter att hindra prägling av en enda disciplin.
Vissa källor hävdar att vitt te är resultatet av minimal bearbetning, som bara består av att torka bladen, utan jäsning eller andra förfaranden. Andra hävdar att vitt te enbart måste bestå av plantans unga blad och knoppar. inaktivera polyfenoloxidasenzymet och torkas sedan.
Torkning av vitt te är ofta av naturlig typ, det vill säga utomhus, men mekanisk (forcerad luft eller annat) används också. Det är nyfiket att notera att medan solstrålarnas verkan utnyttjas för de olika typerna av naturligt torkande te, sker detta i de finaste vita teerna på natten; uppenbarligen är det en förfining som beror på klimatet på platsen för produktion.
Knopparna och unga blad av vitt te skördas främst i Kina, främst i Fujian -provinsen; nyligen startades produktionen också framgångsrikt i östra Nepal, Taiwan, norra Thailand, södra Sri Lanka och Indien.
Namnet på vitt te härrör från den mycket tunna silverfärgade vita ner på plantans fortfarande stängda knoppar. Tvärtom är drycken inte vit, utan transparent, ljusgul nästan färglös och mycket lätt både för lukten och för smaken.
Kemisk sammansättning
Som väntat är vitt te också en drink som kommer från växten Camellia sinensis
I en annan utsträckning än grönt te, gult te, oolong te, rött te, svart te, etc. innehåller vitt te också olika polyfenoler, en uppsättning fytonäringsämnen som är ansvariga för olika hälsofördelar inklusive den mycket kända antioxidantkraften.
Tack vare mindre bearbetning innehåller vitt te det största antalet fytoterapeutiska molekyler, annars lätt förgängliga med värme. Mängden och förhållandet mellan fenolföreningarna i te varierar avsevärt från en typ till en annan eftersom det, som vi har sett bland dryckernas allmänhet, inte finns en enda produktionsteknik. Dessutom, trots att alla typer av te erhålls från samma art, är det nödvändigt att komma ihåg att det finns många stammar av samma växt, liknande men inte samma. För att göra en jämförelse kan vi säga att ur näringssynpunkt är drycken som mest liknar vitt te grön te.
Bearbetning
Den grundläggande processen för att göra vitt te är följande:
- Samling av färska blad
- Förtvining
- Torkning (naturlig eller mekanisk)
- Slutprodukt.
Vitt te tillhör en grupp teer som inte kräver rostning, rullning eller omrörning och jäsning.
Valet av råmaterial måste dock vara extremt rigoröst, valet av blad, ibland kallat "plockning", måste endast föredra de yngsta skotten med ludd (även kallad blommig apelsinpekoe). Andelen av de senare i produkten, ev. kompletterat med närvaron av apelsin pekoe, pekoe och pekoe souchong blad, är ansvarig för den slutliga kvaliteten på vitt te.
Organoleptiska egenskaper
Vitt te kännetecknas av en söt smak och ganska utvecklade inslag av friskhet; kineserna använder för att lägga till torkade ros- eller krysantemumblad till den.
Beredningen måste utföras genom att bringa vattnet till en temperatur av 60-70C ° och sänka ner de torkade bladen i infusion i 12-15 ".
Det bör drickas, om möjligt, i en glaskopp och utan någon korrigering med mjölk eller citron.
Bakgrund
Alla forskare och handlare är inte överens om ursprunget till vitt te som vi känner det i samtiden.
Det är en ganska ny drink, inte äldre än ett par århundraden. Det är tänkbart att de första historiska spåren av vitt te kan spåras tillbaka till en engelsk publikation 1876, där det klassificerades som svart te, eftersom groddarna ursprungligen värmebehandlades (för att inaktivera enzymer och mikroorganismer).
Det säljs ofta under beteckningen "Silvery Tip Pekoe", en variant av dess traditionella namn, eller med beteckningarna "China White" och "Fujian White".
