Enligt FAO: s statistik, bland de åtta livsmedel som anses vara mest allergiska, går företrädet verkligen till mjölk, följt av soja, ägg, fisk, jordnötter / nötter, skaldjur, vete och frukt (banan, kiwi, äpple, jordgubbe, melon).
Allergi mot mjölk: orsaker
Komjölksallergi är mycket vanligt, särskilt bland barn: organismen uppvisar allergi efter att ha tagit mjölk, eftersom proteinerna i den anses främmande för den unga organismen, därför potentiellt hälsofarliga och förtjänar en attackattack.
För en nyfödd är en mjölkbaserad kost avgörande: om modermjölken inte är tillgänglig och det finns en allergi mot komjölk är behovet av att hitta ett korrekt alternativ till komjölk förståeligt, absolut nödvändigt för att garantera barnets hälsa ...
Komjölksalternativ
Se även: terapeutisk eller "speciell" mjölk
Marknaden erbjuder ett brett utbud av mjölkbaserade formuleringar, som kan vara ett giltigt alternativ till komjölk: tyvärr är det dock inte alltid lätt att identifiera det mest korrekta alternativet med tanke på att det är "små patienter".
De möjliga lösningarna kan sammanfattas i:
- Värmebehandlad mjölk
- Delvis hydrolys av komjölksproteiner
- Annan mjölk än komjölk
- Vegetabilisk mjölk
- Andra formuleringar
Vi kommer nu att försöka belysa dessa möjliga alternativ till komjölk.
Värmebehandlad mjölk
Med värmesterilisering (dvs. tillagning av mjölken vid en temperatur av 120 ° C under en tid som är lika med 20-30 minuter) erhålls en partiell denaturering av mjölkproteinerna: resultaten är dock inte spännande, eftersom kaseiner och vassleproteiner , i denna process förlorar de många vitaminer och sockerarter, trots förlusten, om än liten, av deras allergiframkallande kraft. Av dessa skäl tenderar denna process att vara olämplig för framställning av ett giltigt substitut för komjölk.
Delvis hydrolys av komjölksproteiner
För att förstå behandlingen bakom denna produkt måste man ta ett litet steg tillbaka och förklara vad som menas med "matantigen": alla proteiner med hög molekylvikt (5.000-10.000 Dalton) är potentiella matantigener. Alla andra proteiner med en molekylvikt på mindre än 5000 Dalton kan inte anses vara allergener, eftersom deras peptidkedja är för kort. Så vikten av mjölkbaserade formler med hydrolyserade proteiner är nu förståelig: målet är att ”bryta” proteinerna i små fragment med låg molekylvikt för att göra mjölken mer lättsmält. För att hydrolysera proteiner kan du använda:
- proteolytiska enzymer
- Ultrafiltrering, som behåller fragment med hög molekylvikt
- hög enzymatisk hydrolys: den bästa lösningen eftersom den reducerar proteinerna till 1500 Dalton -fragment.
Annan mjölk än komjölk
Annan mjölk än komjölk kan användas, till exempel get- och fårmjölk: ofta har dessa mjölk dock aminosyrasekvenser som liknar komjölk (korsreaktivitet). Följaktligen är de som är allergiska mot komjölk också allergiska mot get- och fårmjölk.
Åsnamjölk liknar mycket bröstmjölk: den enda nackdelen är att dess tillgänglighet är mycket svår och kostnaden är mycket hög.
Vegetabilisk mjölk
I grönsaksvärlden har baljväxter proteiner med mycket högt näringsvärde: av denna anledning marknadsför många företag grönsaksmjölk. Kom ihåg sojamjölk: problemet är att soja, liksom komjölk, kan skapa sensibilisering, därför intoleranser eller allergier.
Nyligen har rismjölk också marknadsförts som ett möjligt alternativ till komjölk: den är lättillgänglig och inte särskilt allergiframkallande.
Andra formuleringar
Elementär eller halvelementär mjölk representerar "den" sista utväg ", som ska ges till barnet endast om han är allergisk mot alla de tidigare beskrivna mjölkarna. Det är en drickmjölk, som består av både vegetabiliska proteiner (soja) och animaliska proteiner (en gång använt kollagen), kombinerat med mineralsalter, vitaminer och kolhydrater.
