Vad är Anisakis?
Genren Anisakis den innehåller några parasiter som vanligtvis fyller matsmältningssystemet hos vissa fiskar, blötdjur och marina däggdjur.
Men det är inte allt: förutom anisakiasis kan dessa nematoder vara huvudpersonerna för allergier. Efter att ha ätit rå mat infekterad med Anisakis producerar vissa människors kroppar typ E -immunglobuliner (IgE); en allergisk reaktion, även en allvarlig, följer (t.ex. anafylaksi).
- Vad är Anisakis livscykel?
- Vilken risk löper konsumenten av rå fisk?
- Hur kan risken för Anisakis -infektioner minskas?
Beskrivning och livscykel
BESKRIVNING
Anisakis är en nematod som tillhör familjen Anisakidae, bestående av 5 släkten, varav 4 orsakar sjukdomar hos människor och andra djur:
- Anisakis, Inklusive Anisakis simplex Och Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Contracaecum
- Phocascaris
Bland dessa just listade är nematoder som tillhör släktet Anisakis förmodligen de vanligaste parasiterna som överförs av fiskprodukter till människan.
Anisakis har alla typiska egenskaper hos nematoder: kroppen är cylindrisk och vermiform, med ett cirkulärt snitt, som skiljer sig väl från plattmaskar (plattmaskar).
Anisakierna är stora parasiter, synliga för blotta ögat, ofta krullade på sig själva: dessa nematoder, med en vitaktig eller rosa färg, mäter från 1 till 3 cm i längd. Dessa är pseudokoelomatparasiter, därför bestående av en falsk coelom, hålrummet mellan matsmältningskanalen och kroppsväggen.
Parasitväggen består av tre grundavsnitt:
- Flerskiktad nagelband, bildad av kollagen. För att smyga in i värdens mage är nagelbanden oumbärlig för parasiten: detta fungerar faktiskt som en sköld för sura magsafter.
- Mellan epidermala skiktet
- Längsgående muskellager
Anisakierna är så kallade "proctodeated" organismer, det vill säga med en mun för matintag och en anus för utsläpp av avföring.
BIOLOGISK CYKLUS
Liksom de allra flesta parasiter har Anisakis en komplex livscykel. Det finns många mellanliggande gäster, och människan - i detta specifika fall - är inte den definitiva gästen som man kan tro. Den biologiska cykeln sker i den marina miljön som passerar genom olika utvecklingsstadier. För att förenkla, här är en lista över parasitens mellanliggande värdar:
- Anisakierna lever i magen hos marina däggdjur (valar, sälar, delfiner); Anisakis ofruktade ägg släpps därför ut i havet via avföringen → första etappen
- Väl i vattnet mognar Anisakis -äggen (befruktas); därefter kommer de ut ur ägget och sprider sig (larver L2) → andra etappen
- Larverna intas av en mellanliggande värd (t.ex. planktonisk kräftdjur): i denna fas mognar L2 -larverna i L3 → tredje etappen
- Efter att ha ätit Anisakis intages kräftdjuret i sin tur av en andra mellanliggande värd (fisk, bläckfisk etc.) När värden dör migrerar Anisakis -larverna till levern, könskörtlarna, mesenteriet och framför allt i muskelvävnader. Genom predation växlar larverna från fisk till fisk.
Sill, torsk, makrill, ansjovis, havskatt och sardiner är den mest förorenade fisken av Anisakis
Vid denna tidpunkt kan livscykeln slutföra eller avbrytas:
- Havsdäggdjur livnär sig på fisk, bläckfisk eller bläckfisk med L3 -larver → L3 -larverna blir vuxna maskar, producerar ägg och cykeln återupptas
- Människan, genom att äta rå eller misshandlad fisk, förkroppsligar gästen olycklig dell "Anisakis: anlände till människans tarm, parasiten dör och kan inte slutföra sin livscykel.
Låt oss dock inte glömma att Anisakis -infektioner hos människor kan skapa gastrointestinala störningar (buksmärtor, diarré, kräkningar), upp till mage- eller tarmperforationer.
Anisakis infektioner
Anisakiasis växer fram zoonoser på grund av den snabba spridningen av Anisakis nematoder: intag av rå eller underkokt fisk som är förorenad med Anisakis larver kan utlösa en gastrointestinal infektion. Den art som är mest involverad i anisakiasis är Anisakis simplex.
Symtom
För att lära dig mer: Anisakiasis symptom
Efter några timmar från intag av dessa förorenade fiskar, klagar offret på våldsamma buksmärtor, illamående och kräkningar. I vissa fall når anisakislarverna tarmen: i liknande situationer, efter ett par veckor från "infektionen, "Kroppen kan svara med ett allvarligt eosinofilt granulomatöst svar, vilket orsakar symtom som efterliknar Crohns syndrom.
Lyckligtvis är botemedlet för avlägsnande av parasiten i de flesta diagnostiserade fall ganska enkelt.
Komplikationer
Anisakis -infektionen tenderar att lösa sig själv på kort tid: offret, eventuellt med hjälp av terapeutiska hjälpmedel, läker helt på några dagar.
Endast sällan kan Anisakis orsaka allvarliga hinder i tunntarmen: i detta fall kommer patienten att opereras.Vissa patienter kan undvika operation: behandling med albendazol kan vara tillräcklig.
Behandling
Information om vilka terapier som är tillgängliga för behandling av anisakiasis finns i artikeln "Anisakis - droger och behandling av" Anisakiasis ".
Förebyggande
Genom att genomföra enkla försiktighetsåtgärder kan du konsumera fisken i total säkerhet: värmebehandlingen (frysning / tillagning), under tillräckligt lång tid, är avgörande för att förhindra anisakiasis.
FDA rekommenderar alltid att frysa skaldjur och fisk avsedd för konsumtion vid (minst) -35 ° C i 15 timmar, eller vid -20 ° C i 7 dagar. Även matlagning (produktens kärna måste nå 60 ° C i minst en minut) garanterar borttagning och dödande av parasiten från fisken.
Varken saltning, marinering eller rökning är effektiva förberedande metoder för att döda Anisakis från fisk.
Råmatfanatiker bör, innan de äter färsk fisk som inte har kylts termiskt, vara säkra på att den har rensats omedelbart efter fisket. Det är uppenbart att all fisk som är avsedd för konsumtion bör noggrant inspekteras "med blotta ögat" för detektion av Anisakis -parasiter: vi minns faktiskt att dessa nematoder når avsevärda dimensioner som gör dem synliga för blotta ögat.
Allergier från Anisakis
Sedan några år tillbaka har Anisakis erkänts som en möjlig vektor för allergier.
Särskilt känsliga individer kan utveckla allergier genom att helt enkelt hantera infekterad fisk. Anisakisallergier kan också smittas genom att bara andas in luftburna allergener under bearbetning av infekterade fiskprodukter.
Hos känsliga patienter garanterar inte ens adekvat värmebehandling immunitet mot dessa allergier. Larverna av parasiter som Anisakis och andra besläktade arter (t.ex. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) kan släppa ut biokemiska ämnen (antigener) i fiskvävnaderna, som är extremt resistenta mot frysning och matlagning. Det överkänsliga eller allergiska ämnet, i kontakt med dessa ämnen, utvecklar allergiska reaktioner av varierande svårighetsgrad: de vanligaste allergopatierna är nässelfeber, angioödem och anafylaktiska reaktioner, ibland åtföljda av gastrointestinala symptom. Mindre vanligt är astmatiska attacker, kontaktdermatit och konjunktivit efter inandning / konsumtion av fisk som är förorenad med Anisakis larver.
Antigenexponering av Anisakis -larver → † ↑ IgE → IgE -medierade reaktioner
Pricktestet och sökandet efter specifika antikroppar mot larverna av dessa parasiter är användbara diagnostiska undersökningar för att fastställa misstanken om allergi från Anisakis. Överkänslighet mot dessa parasiter bedöms av den snabba ökningen av IgE -nivåer under dagarna omedelbart efter konsumtionen av fisk som är förorenad av Anisakis.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
