Så är Wakame
The Wakame (Undaria pinnatifida) är en ätbar tång, som tillsammans med Laminaria (Laminaria japonica) representerar en livsmedelsresurs av primär betydelse för den globala ekonomin, särskilt för nationerna i Östasien och Sydostasien.
I Japan har wakame -tång varit en mycket viktig näringskälla sedan 700 f.Kr., och i flera år har det varit föremål för specifika grödor.
"Wakame-tången" är en brun tång som växer upp till cirka 7 meters djup och fyller de steniga bottnarna i vikarna och delstränderna som badar de tempererade regionerna i Japan, Korea och Kina. Det föredrar temperaturer mellan 5 och 18 ° C och slutar växa när vattentemperaturen överstiger 25 ° C. Nyligen har wakame -tången spridit sig, troligen förd av båtarnas ballastvatten, även i Frankrike, Nya Zeeland och Australien.
Näringsegenskaper
Bland de olika arterna av brunalger som används för direkta och indirekta livsmedelsändamål representerar Wakame den rikaste proteinkällan, med ett genomsnittligt innehåll på 16,3 gram per hektogram produkt.
Aminosyraprofilen och proteinkvalitetsindexen är också bra: wakame innehåller alla essentiella aminosyror, som bidrar med 47,1% till det totala proteininnehållet. Den begränsande aminosyran är tryptofan, vilket gör wakame till en komplementär proteinkälla till traditionella växtproteinkällor, till exempel baljväxter och korn.
Följande tabeller sammanfattar det genomsnittliga innehållet av mineraler, vitaminer och fibrer av wakame tång och kombu tång. Alternativt kan du konsultera den utbredda källan till US Department of Agriculture.
* DRI (Dietary Reference Intakes) * mängd näringsämnen - uttryckt i mg - tillräckligt för att tillgodose de dagliga näringsbehovet för de flesta (97-98%) av individer som tillhör en specifik grupp, i detta fall vuxna män i åldrarna mellan 30 och 35 år .
Fördelar och egenskaper
Medan det i ursprungsländerna vanligtvis konsumeras som ett livsmedel, betyder dess utmärkta näringsprofil att Wakame -tången i väst framför allt marknadsförs som ett kosttillskott.
För vegansk kost
Det utmärkta proteininnehållet och den goda kvaliteten på proteinerna gör det till föremål för en reklamkampanj som framställer det som det perfekta komplementet till den vegetariska kosten i dess olika former och till den makrobiotiska. I grund och botten kan wakame -tång anses vara en tonic, ett användbart hjälpmedel för att tillgodose behoven hos olika näringsämnen vid kostbrist eller ökat behov. indikationer på kosttillskott baserade på wakame -tång.
För viktminskning
Den kommersiella drivkraften för konsumtion av Wakame -tång kommer också och framför allt från de påstådda bantningsegenskaperna, med stimulering av energiförbrukningen.
Jod och selen
Den fysiologiska grunden för dessa egenskaper måste framför allt eftersträvas i det "utmärkta innehållet av jod och selen, två viktiga mineraler för korrekt funktion av sköldkörteln, som med sina hormoner direkt påverkar kroppens ämnesomsättning.
Fucoxanthin
För det andra, liksom andra bruna alger, "är wakame en känd källa till fucoxanthin, en karotenoid som verkar aktivera UCP1 -avkopplingsproteinet. Detta protein - särskilt uttryckt i brunt fett - främjar" oxidation av fetter för att generera värme, "bränner dem" och förhindra att de deponeras som en fettreserv.
Denna effekt, nu väl demonstrerad på laboratoriemöss, väntar på klinisk bekräftelse hos människor: men man tror att biotillgängligheten och absorptionen av fucoxanthin i wakame -tången är ganska blygsam.
Lösliga fibrer
På grund av dess rikedom i lösliga fibrer (alginater) kan wakame -tång också främja viktminskning genom den mättande effekt som ges av svullnaden av dessa kolloidala fibrer i kontakt med vattnet inuti magen. Magsväggens utspänning är i själva verket en av signalerna som gynnar uppkomsten av mättnadskänsla och avlägsnar hunger. Alltid på magenivå hjälper alginater att bilda ett slags skyddsfilm på magväggarna som skyddar dem från förolämpningssyran från magsaft; inte överraskande används alginater vid problem med magsyra och gastroesofageal återflöde.
Dessa egenskaper förklarar förmodligen också resultaten från en nyligen genomförd studie, enligt vilken den dagliga konsumtionen av 4/6 gram tång, typisk för de flesta japaner, kan förknippas med en låg förekomst av metaboliskt syndrom. Dessa fördelar skulle förstärkas av den generösa närvaron av marin fisk i kosten, vilket också är typiskt för det japanska köket.
Tofu med Wakame -tång
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Hur man använder
Rekommenderade intagsdoser
De rekommenderade intagsdoserna är i allmänhet mellan två och fyra gram torkad wakame -tång per dag. Naturligtvis minskar sådana låga bidrag avsevärt den effektiva mängden nyttiga näringsämnen som tas genom integreringen av Wakame, vilket gör att endast jodintaget är betydande.
Jod och biverkningar
Wakame -tång som ett jodtillskott
Bland de viktigaste och mest karakteristiska näringsämnena för aga wakame sticker jod ut. Det rekommenderade dagliga intaget av detta mineral är 90-150 mcg, en mängd som - givet för hand - täcks av det enkla intaget av 557 mg (0,557 gram) torkad wakame -tång.
Den maximala dosen jod som förmodligen inte skadar en frisk individ är 1100 mcg per dag, en tröskel som skulle överskridas av konsumtionen av wakame -tång i doser större än 4,23 gram.
Därför rekommenderas att inte överskrida de rekommenderade doserna och att rådfråga din läkare innan du tar kosttillskott baserade på Wakame -tång, särskilt vid sköldkörtelsjukdom eller dysfunktion.
.jpg)
