Se även: stärkelse - risstärkelse - majsstärkelse - vetestärkelse - potatisstärkelse
Vad är det där
Vetestärkelse erhålls från kornen av mjukt vete (Triticum vulgare), reducerad till mjöl och blötlagd i vatten; detta följs av en slipning av produkten, med efterföljande filtrering, centrifugering, torkning och pulverreduktion.
Vetestärkelse består av granulat av typ A och granulat av typ B; de förstnämnda, större (30/40 μm), har en lentikulär form, medan de senare, med begränsad storlek (2/6 μm), är klotformade, utan hilum och skiktningar.
Celiaki
Egenskaper och användningsområden
Vetestärkelse har en initial gelatineringstemperatur (T0) på cirka 58 ° C. Inledningsvis sker en betydande svullnad av stärkelsestrukturen, med en ökning av systemets viskositet, följt av att den svullna strukturen bryts och frisättningen av material stärkelserikt i vattnet. Denna gelatinisering ökar också smältbarheten hos själva stärkelsen, vilket gör den lättare hydrolyserbar och attackerbar av de enzymatiska matsmältningssystemen (alfa- och beta -amylas).
Olösligt i kallt vatten och i etylalkohol, sväller vetestärkelse i varmt vatten; detta gör den användbar som ett naturligt förtjockningsmedel i livsmedelsindustrin, även om den billigare majsstärkelsen i allmänhet föredras för detta ändamål. Samma operation kan användas för att få ett improviserat, billigt men ändå effektivt lim baserat på stärkelsevete utspätt i varmt vatten Den vattenhaltiga kolloidala lösningen (stärkelselösning) kan också användas som mjukgörare för huden, som skydd mot maginflammation, som bas för vissa lavemang och som motgift vid jodförgiftning.
Vetestärkelse består av två olika polymerer:
- Amylopektin (70-75%): grenad molekyl, lättare att smälta, med ett högt glykemiskt index, ansvarig för gelatinisering;
- Amylos (25-30%): linjär molekyl med lägre viskositet, ansvarig för omorganisationen av stärkelse efter tillagning (resistent stärkelse, inaktivt bröd, etc.).
Energivärdet för vetestärkelse, med dess 350 Kcal / 100g, är mycket högt, tack vare den iögonfallande kolhydraterna, med spår av fett och proteiner.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
