Vad är
Vassleprotein är det engelska namnet på "vassleprotein", en proteinblandning i pulverform som erhålls från vätskan - kallad kärnmjölk, vassle eller vassle - som erhålls från bearbetning av ost.
Vassle är särskilt rik på proteiner med samma namn, som representerar den mest värdefulla proteinfraktionen av denna mat. Deras biologiska värde är faktiskt extremt högt, liksom de andra proteinkvalitetsindexen.
För några rader sedan pratade vi om proteinblandning eftersom vassleproteiner består av olika typer av proteiner, särskilt betalaktoglobuliner (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), serumalbuminer (~ 8%) och immunglobuliner .
Vad är de till för
Vassleproteiner hittar ett "brett spektrum av tillämpningar, allt från" livsmedelsindustrin (de är en vanlig tillsats, särskilt i konfektyr, såsom bakverk, krämer, puddingar och bakverk) till den zootekniska. Det är dock inom kosttillskottssektorn som vassleproteiner hittar sin mest kända tillämpning. Jämfört med andra proteinkällor (ägg, soja, vete, kasein, etc.) har vassle faktiskt några särdrag:
- hög halt i grenade aminosyror;
- överlägset biologiskt värde på grund av den utmärkta närvaron av essentiella aminosyror;
- hög smältbarhet med snabb ökning av postprandial plasmakoncentration av aminosyror.
Tack vare dessa egenskaper, vassleproteiner:
- tillhandahålla de substrat som är nödvändiga för proteinsyntes (i vilka vissa B -vitaminer som vanligtvis tillsätts till vassleproteintillskott deltar);
- undertrycka proteinkatabolism;
- främja återhämtning efter ansträngande träning;
- de fungerar som ett substrat för glukoneogenes (produktion av energi från vissa aminosyror, vilket blir viktigt vid långvarig fasta och fysisk aktivitet under varaktighet);
- stimulera proteinsyntesen och främja muskeltillväxt; öka insulinfrisättningen, minska postprandialt blodsocker.
