Stearinsyra

Vad är stearinsyra och vad är dess funktioner

Stearinsyra är en molekyl med 18 kolatomer som tillhör kategorin mättade fettsyror.

Som sådan finns det - inkorporerat i triglyceridmolekyler - i livsmedel som är rika på fetter, både animaliska, där det är mer representerat, och grönsaker, där det överflödar framför allt i kakaosmör och sheasmör.

Även om det är en långkedjig mättad fettsyra, är dess aterogena effekt ganska låg, jämförbar med den för kortkedjiga fettsyror. På levernivå genomgår faktiskt stearinsyra en desatureringsprocess som omvandlar den till oljesyra, tack vare interventionen av Stearoyl-CoA Desaturas-enzymet.

Vid höga koncentrationer kan oljesyra, rik på olivolja, orsaka en liten minskning av LDL och totalt kolesterol, vilket lämnar den goda fraktionen (HDL) oförändrad. Därför, när den ersätter en lika stor mängd palmitinsyra eller palmitolsyra i kosten, har stearinsyra kolesterolsänkande egenskaper (tyvärr, men som visas i tabellen finns det inga livsmedel som är särskilt rika på stearinsyra och samtidigt fattiga på paminsyra). kardiovaskulär riskkontroll, det är också nödvändigt att fokusera på andra kostaspekter (andel mättade, enkelomättade, fleromättade fetter, totala kalorier, intag av enkla sockerarter, alkohol, fibrer etc.) och beteendemässig (fysisk aktivitet, rökning , stress, etc.) Se även: kolesterolkost.

Stearinsyrainnehåll i livsmedel

Mat Mättat fett (g) Enomättad (g) Fleromättad (g) Myristinsyra (g) Palmitinsyra (g) Sterinsyra (g) Ister 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Smör 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivolja 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmolja 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Torskolja 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Parmesan av hård ost 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Torkade valnötter 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Fläskkorv 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kycklingbröst utan skinn 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kycklingbröst med skinn 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrill 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Gräddebrioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.