Ett bokstavligen spännande recept, idag, i köket på My-personaltrainer: en fantastisk pistaschglass utan ägg, grädde och mjölk, därför även lämplig för dem som är allergiska mot ägg, laktosintoleranta och för dem som följer en vegansk kost! Dessutom är det kolesterolfritt: om jag lyckades väcka din nyfikenhet, missa inte denna glass!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 196 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 ml sojamjölk
- 80 g osaltade pistagenötter eller naturlig pistaschpasta
- 14 g inulin
- 30 g kakaosmör
- 150 g farinsocker
- 30 g dextros
- 4 g johannesbrödsmjöl
Material behövs
- Våg väger mat
- Gryta
- Piska
- Sockertermometer
- Glassmaskin eller badkar
Förberedelse
- Häll den osötade sojamjölken i en kastrull och tillsätt brunt socker, dextros, inulin (valfritt), johannesbrödsmjöl (förtjockat och naturligt stabiliseringsmedel för glass), sätt sedan på elden medan du fortsätter att blanda.
Kort recension
Inulin är en löslig fiber som, tillsatt till glass, gör det möjligt att minska mängden fett samtidigt som den behåller en god krämighet. Dessutom är denna fiber något sötningsmedel och förbättrar glassens smak.
Carobfrögummi fungerar främst som stabilisator och förtjockningsmedel för glass.
Dextros, å andra sidan, är ett socker som används i stor utsträckning vid tillverkning av glass eftersom det sänker väsentligen fryspunkten för vattnet i blandningen, vilket förhindrar bildandet av iskristaller.- När blandningen är varm, tillsätt den naturliga pistaschpastan och kakaosmöret: fortsätt att blanda tills den når temperaturen 80 ° C (pastörisering av blandningen). Som ett alternativ till pistaschpasta kan osaltade pistagenötter hackas mycket fint tills de är krämiga.
- Ta bort från värmen och låt svalna i 8 timmar (mognad av blandningen).
Visste du att
Idealet skulle vara att låta blandningen svalna i 6-12 timmar: i denna fas (kallad mognande) gynnas hydratiseringen av de fasta ingredienserna och risken för kristallbildning under den efterföljande frysningsfasen minskar.- När blandningen har svalnat helt, fortsätt med beredningen av glassen genom att hälla blandningen i glassmaskinen. Låt röras i 15-20 minuter, beroende på glassmaskinens egenskaper.
Utan glassmaskin
Glass kan också fås utan glassmaskin. I det här fallet är det nödvändigt att hälla blandningen på en bricka med låga kanter och placera den sedan i frysen i minst 4 timmar: under denna period är det viktigt att blanda glassen mycket ofta för att bryta iskristallerna, gynnar så mycket som möjligt krämigheten av densamma.- Ställ in glassen i frysen i en timme och servera med hackade pistagenötter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Gillade du receptet? Prova att ersätta sojamjölk med andra typer av vegetabilisk mjölk: om du använder rismjölk får du en ännu mer känslig glass; om du istället väljer mandelmjölk blir smaken sötare. För laktosintolerant rekommenderar jag också chokladsojaglass.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Vegan Pistachio Glass är en efterrätt med ett medelhögt energiintag; kalorier kommer huvudsakligen från kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara enkla (sackaros), omättade fettsyror och peptider av medelbiologiskt värde; kolesterol verkar frånvarande och fibrerna är väl relevanta (även tack vare inulin).
Vegan Pistachio Glass passar för de flesta dieter (inklusive vegetarian och vegan), även om portionerna måste anpassas till alla förhållanden som övervikt, hyperglykemi och hypertriglyceridemi; det har inga kontraindikationer för laktos- och glutenintolerans.
Den genomsnittliga delen av Vegan Pistachio Gelato (som dessert) är cirka 50 g (100 kcal).
