Polenta är en mat gjord på spannmålsmjöl som kokats länge i varmt vatten.
Det är en särskilt billig mat och definieras därför som "fattig". I våra territorier, majspolenta (från växten Zea mays) kom drygt 300 år före "enandet av" Italien, men de första resultaten av dess konsumtion går tillbaka till perioden för import av spannmål från Amerika (spannmål mahiz - Christopher Columbus - 1492).
Det är ett vanligt misstag att associera namnet polenta med ett majsderivat eftersom det borde indikera all mat som framställs genom att tillaga spannmålsbaserade mjöl i vatten.Denna mångsidighet ger polenta ett nästan okänt ursprung och, även om majs odlades i de amerikanska territorierna redan i början av järnåldern konsumerade även romarna och grekerna polenta från spelt (kallas plus) eller från den egyptiska stavningen. På den tiden tillagades polenta med samma procedur i hela Medelhavsområdet och dess konsistens varierade beroende på spannmål som valdes för mjölet; polenta kryddades sedan med mjölk, ostar, lamm, fläsk och sursås.
I Italien *tog majspolenta en avgörande roll för befolkningens försörjning från början av 1800 -talet. Även om det vid den tiden var avgörande för överlevnad från krig och hungersnöd, har majspolenta en stor näringsgräns, nämligen minskad BIO-tillgänglighet för Niacin. Bristen på denna vattenlösliga molekyl, även kallad vitamin PP eller B3, leder till undernäring vars symptom är grupperade i en vanligen kallad patologisk bild pellagra.
Även om inhemska amerikaner systematiskt hade konsumerat majspolenta sedan urminnes tider tycktes dessa populationer inte ha lidit av någon form av undernäring av vitamin.Detta kan hänföras till deras tekniska kunskaper och matkunnande, som också inkluderade spannmålets kemiska bad; troligen Maya och Aztekerna hade märkt uppkomsten av pellagrosymtom hos personer som ENDAST konsumerade färsk majs. och de insåg att behandling var nödvändig för att undvika dem. Faktum är att de infödda kom till slutsatsen att nedsänka spannmålen i ett alkaliskt bad med vatten och kalk, vilket underlättade omvandlingen av vit. PP finns INTE i BIO-tillgänglig form.
Även om majspolenta INTE innehåller gluten, skiljer sig dess näringssammansättning inte signifikant från vete.
Video - Hemlagat Polenta -recept
Polenta - Allt du behöver veta
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Teoretisk video - Polenta: Näringsegenskaper
Titta på videon
- Se videon på youtube
Genomsnittlig näringssammansättning av majsmjöl per 100 g ätbar portion
Polenta Pizzor - Alice's Recipes
Direkt från avsnittet "I köket med rester" erbjuder vår personliga spis Alice en enkel idé att förvandla kvarvarande polenta till en pirrande aptitretare.
Polentapizzor för celiaki
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bibliografi:
- Spannmål. Egenskaper, användningsområden och dygder - Walter Pedrotti - sida 89
- Nivåer av rekommenderat näringsintag (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU).
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
