Inledning: olivoljan
Oliv: botaniska aspekter och odling
Sammansättning av den mogna olivolja, näringsegenskaper
Olivskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Beredning av olivolja
Bevarande av olivolja
Pomace olja
Klassificering av olivoljor, analys och bedrägeri
Olivolja som laxermedel
Olivträd i örtmedicin - havtorn
Kosmetisk användning: olivolja - Olivolja som inte kan tvättas - Olivbladsextrakt
Utvinning av olja från oliver sker huvudsakligen med tre system:
- genom tryck (klassisk metod, diskontinuerlig)
- genom centrifugering (modern, kontinuerlig metod)
- perkolering genom selektiv filtrering (modern, kontinuerlig metod)
CENTRIFUGERINGSMETOD, kontinuerlig, modern, snabbare, men som eliminerar en stor del av fenolkomponenten.
De inledande processerna, rengöring, pressning och knådning, är desamma som för den klassiska tryckmetoden. Efter knådning blandas olivpastan med 30% vatten (det späds, görs mer flytande) och går in i en centrifugal extraktor, som kan vara trevägs (från vilken pomace, olja och vegetationsvatten) eller två -väg (från vilken endast olja och vegetationsvatten kommer ut).
Centrifugalaxtraktorn, kallad karaff, består av en ändlös skruv som, genom att rotera, tar fram olivpastan genom att komprimera den; på ena sidan kommer den krossade tomaten ut, vätskan går till botten och medan den går ner, det finns också separationen av vattnet (som kommer ut underifrån) från oljan (som kommer ut ovanifrån, eftersom det är lättare).
Separationen är emellertid inte klar och båda utsätts omedelbart för centrifugering, för att återvinna den lilla andelen olja som finns i vattnet på ena sidan och för att ta bort den lilla mängd vegetationsvatten som finns i oljan från den andra.
SELEKTIV FILTRATION: ny generation metod; snabbt och kontinuerligt, det gör det möjligt att bevara den fenoliska komponenten.
Även i detta fall är de inledande stadierna av rengöring, fräsning och knådning desamma som för de tidigare metoderna. Malaxningen följs av en "extraktion av oljan" genom perkolering.
Olivpastan placeras på filtersystem bestående av ett stål- eller nickelgaller, på vilka många rörliga metallplattor vilar som tränger in i pastan. Eftersom dessa plattor är gjorda av metall, fäster olivolja dem mycket bättre än vatten; när de drar tillbaka låter de kvarhållen olja droppa. Denna teknik utnyttjar de olika gränssnittsspänningar som finns mellan metall och olja och mellan metall och vatten. Samma fenomen kan uppskattas genom att sänka ner en kniv eller gaffel i vatten och olja.
En gummiskrapa kammar glider över dessa plattor, som skjuter olivpasta på filtersystemet.
Oljedropparna förblir därför vidhäftade vid metallplattorna och glider ner, medan vattnet inte fastnar och förblir i olivpastaen. Det slutliga resultatet av denna filtreringsteknik är en "emulsion av mycket små droppar vegetationsvatten i olja". nämnda must, som utsätts för centrifugering för att erhålla den definitiva separationen av oljan från vattnet. Pompen utsätts också för samma process, vilket gör det möjligt att å ena sidan få en utarmad bottenkropp och å andra sidan ett måste, som genom efterföljande centrifugering återigen kommer att separeras till olja och vegetationsvatten.
I slutändan är det en mer mödosam process än den föregående, men som bevarar fenolkomponenten i oljan, vilket ger en produkt rikare på antioxidantämnen och mindre utsatt för härskning.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
