Tropiska oljor och fetter används alltmer som ingredienser i bakverk, konfektyr eller andra typer: brödpinnar, kex, skorpor, kex, snacks, pålägg, bakverk, choklad, såser, beläggning av färdiga fiskfiléer för stekning etc.
TROPISKA FETT OCH HÄLSA
Mättade fettsyror, särskilt myristiska, laurinsyra och palmitinsyra, är huvudansvariga för "hyperkolesterolemisk och aterogen verkan.
TROPISKA FETT I ETIKETT
Tack vare ikraftträdandet av Europeiska kommissionens nya förordning (1169/2011) är det från och med den 13/12/2014 förbjudet att använda det generiska uttrycket "vegetabiliska oljor" i etiketten på livsmedelsprodukter.
I alla medlemsstater är producenterna skyldiga att underrätta konsumenterna om den använda oljans exakta karaktär och specificera typen på etiketten (t.ex. olivolja, palmolja, etc.).
Om de använda oljorna eller fetterna hydreras är det dessutom obligatoriskt att ange detta genom att lägga till orden "helt hydrerad" eller "delvis hydrerad" efter behov.
Kokosolja: utmärkt smak, kemisk sammansättning: laurinsyra (C12: 0) 44,8%; FÖRE KRISTUS. myristiskt (C14: 0) 17,0%; FÖRE KRISTUS. palmitisk (C16: 0) 8,4%; FÖRE KRISTUS. totalt mättat fett 86,8%.
Palmkärnolja (oljepalmfrön): utmärkt smak, kemisk sammansättning: nästan jämförbar med kokosolja.
Palmolja (fruktmassa): utmärkt smak, kemisk sammansättning: ac. palmitisk ca 50,0%; FÖRE KRISTUS. lauric och bc. myristiska små procentsatser.
Babasso olja (Orbignya oleifera): god smak, termen härrör från Tupi -dialekten och indikerar en viss art av oljepalmer.
Tropiska fetter
Dica smör (dika) (extraherat från frön av irvingia gabonensis): behaglig smak, tenderar att vara söt, med en förförisk kakao -arom, kemisk sammansättning: ac. lauric och bc. myristiskt cirka 90,0%.
Sheasmör (shea, galan): erhållet från frön från ett afrikanskt träd.
Illipe smör (bassia, mahwa).
Dika, charitè och illipe smör används huvudsakligen i chokladindustrin för sina organoleptiska egenskaper.
MCT, MÄTTAD MEN BRA FETT!
Mediumkedjiga triglycerider (MCT) är triglycerider som bildas av medellånga fettsyror (6 till 12 kolatomer). De är därför mättade fetter, men de har många skillnader jämfört med långkedjiga, faktiskt:
- de höjer inte nivån av LDL -kolesterol i blodet;
- de behöver inte delas upp genom hydrolys för att assimileras, utan kan absorberas direkt av tarmslemhinnan;
- de kan användas av mitokondrier för att producera energi utan behov av karnitin, med en mer effektiv process.
I praktiken smälts och används MCT av kroppen på ett liknande sätt som kolhydrater, men ger mer än dubbelt så mycket energi.Denna funktion gör dem användbara för att mata patienter med allvarliga matsmältningsstörningar, till exempel misslyckande med att absorbera fett i tarmen.
Mellankedjiga triglycerider finns huvudsakligen i palmskalolja, kokosolja, mandel och smör.
Oljor för stekning
Vegetabiliska oljor Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
