Från frön till sojaolja
Sojabönolja extraheras från fröna av växten med samma namn, som innehåller den i en mängd som motsvarar 15-25% av torrvikten, i förhållande till den övervägda sorten, odlingsteknikerna och säsongsvariationen.
Näringsegenskaper
Sojabönolja är mycket rik på fleromättade fettsyror, särskilt halten i linolsyra (föregångare till omega-sex-serien, 58% ca) och i alfa-linolensyra (föregångare till omega-tre-serien) sticker ut.4 Innehållet av oljesyra är också bra (19-30%), medan jämfört med andra vegetabiliska oljor finns det en tydlig brist på vitamin E. Denna egenskap, tillsammans med "riklig närvaro av fleromättade fetter, gör att "Sojabönolja är särskilt utsatt för oxidativa processer, med en följd av tendens till för tidig härskning av produkten. För att begränsa detta fenomen använder många producenter en delvis hydrering av produkten, samma som - när den utförs på ett mer grundligt sätt - gör det möjligt att omvandla sojabönoljan till margarin.Tyvärr slutar alla dessa industriella processer att förarma de värdefulla näringsförmågan hos produkten rå sojabönolja, nu endast tillgänglig i hälsokostaffärer.
Liksom alla vegetabiliska oljor innehåller sojaolja också en liten mängd mättade fetter, särskilt stearinsyra (4% c.a.) och palmitinsyra (10% c.a.).
Den kvalitativ-kvantitativa sammansättningen i fettsyror, liksom undersökningen av produktionsprocesserna, gör det möjligt att formulera ett omdöme i ljus och nyans. Faktum är att innehållet av omega-tre, fetter som endast finns i spårmängder i de flesta fröoljor, är diskret; denna egenskap, tillsammans med rikedom i omega-sex och oljesyra, ger sojabönoljan intressanta kolesterolsänkande egenskaper. Denna effekt, som kan hänföras till alla vegetabiliska oljor, är dock endast giltig när oljan används med nykterhet (för att undvika att den införs för många kalorier och gå upp i vikt) och i delvis ersättning (inte utöver) till animaliska fetter. Dessutom är det viktigt att kosten samtidigt innehåller viktiga källor till omega-tre, till exempel fisk och dess olja, för att balansera relationen igen mellan dessa näringsämnen och omega-sex. I rå sojabönolja finns också måttliga mängder lecitin, som också har hypokolesterolemiska egenskaper och potentiellt användbara i närvaro av neurologiska sjukdomar på grund av dess förmåga att främja regenerering av myelinhöljen. G.
negativa bedömningar kan istället uttryckas om det låga innehållet av vitamin E, mycket viktigt för att begränsa fenomenet peroxidation som fleromättade fettsyror (PUFA) utsätts för. Som förväntat är denna egenskap också ansvarig för produktens härskning och kan korrigeras genom partiell hydrering av oljan; Tyvärr är det dock känt att hydreringsprocesserna leder till bildning av transfettsyror, som vid höga doser har en negativ effekt på plasmakolesterolnivåerna (de höjer den dåliga och minskar HDL -fraktionen). Under de senaste åren har detta "problem" med rikedom av mycket oxiderbar alfa -linolensyra kringgåtts vid ursprunget genom genteknik, vilket har lett till val av sojasorter med mycket lågt alfalinolensyrainnehåll. Detta är lämpligt för stekning, eftersom denna användning endast bör reserveras för fetter som är rika på oljesyra, såsom olivolja, jordnötter, avokado och vissa sorter av solros. Däremot bör traditionell sojabönolja därför endast användas rå.
I slutändan finns det inga särskilda skäl att föredra raffinerad sojabönolja, som vi normalt hittar på stormarknadens hyllor, framför andra fröoljor, mycket mindre än den mer värdefulla olivoljan. Situationen förändras för jungfru och råvaror. "(I själva verket en korrigering är alltid nödvändig), kallpressad och tillgänglig i specialaffärer; dessa sojabönoljor är faktiskt särskilt rika på näringsämnen som är värdefulla för organismens hälsa. Idealet är dock att ofta rotera den typ av olja som används i köket, eftersom varje grönsakskälla har sina egna särdrag.
En sista notering bör göras om användningen av sojabönolja i den kemiska industrin för framställning av färger, smörjmedel, lim, hartser, plaster, etc.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
