Inledning: olivoljan
Oliv: botaniska aspekter och odling
Sammansättning av den mogna olivolja, näringsegenskaper
Olivskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Beredning av olivolja
Bevarande av olivolja
Pomace olja
Klassificering av olivoljor, analys och bedrägeri
Olivolja som laxermedel
Olivträd i örtmedicin - havtorn
Kosmetisk användning: olivolja - Olivolja som inte kan tvättas - Olivbladsextrakt
Utvinning av olja från oliver sker huvudsakligen med tre system:
- genom tryck (klassisk metod, diskontinuerlig)
- genom centrifugering (modern, kontinuerlig metod)
- perkolering genom selektiv filtrering (modern, kontinuerlig metod)
METOD MED TRYCKMETODER: klassisk och gammal har den nackdelen att den är diskontinuerlig.
Oliverna som kommer till kvarnen måste först och främst rengöras från löv, jord och allt annat som kan skada oljans och växtens organoleptiska egenskaper. Druperna kommer sedan att genomgå en eller flera passager i sugmaskiner och tvätttankar. Alltid på denna nivå, för framställning av särskilt fina oljor, kan ett urval göras för hand och ta bort oliver som inte uppfyller kvalitetsstandarderna.
Omedelbart efter rengöringen av oliverna utförs malningen eller pressningen, det vill säga deras krossning med mekaniska medel. Druperna placeras inuti ljushållarna (speciella metalltankar utrustade med 2, 3 eller 4 mycket tunga granithjul, som roterar på sig själva och runt en central axel, från vilka de distanserar i olika storlekar, vilket bestämmer krossning av oliv).
Pressningen syftar till att skada massacellerna, vilket gynnar oljeutsläpp från vakuumerna och krossning av stenen. Denna sista aspekt är mycket viktig eftersom, eftersom kärnan har ett träigt skal, när den genomgår brott producerar den splitter som i sin tur gynnar lesionen av cellulära strukturer i massan och en större utvinning av olja.
I de mest moderna kvarnen ersätts kvarnstenarna eller mullers med metallhammare, cylindrar eller skivor, vilket gör det möjligt att minska produktionstiden.
NOTERA
En olja med mycket hög surhet definieras som klar, är inte lämplig som livsmedel (den har en obehaglig smak) och utsätts för en rad processer för att göra det så.
Vegetationsvattnet används för befruktning, det vill säga det är spritt på fälten och, eftersom det är rikt på mineraler och kvävehaltiga ämnen, ökar jordens bördighet.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
