Näringsegenskaper och smak
En mycket viktig mat i historien om mänsklig näring, getmjölk, efter att ha registrerat en kraftig minskning av konsumtionen i början av 1900 -talet, återvinner nu sin förlorade prestige. Dess kost-näringsegenskaper är faktiskt anmärkningsvärda, vilket gör det till ett giltigt substitut för traditionell komjölk.
Jämfört med den senare kännetecknas lipidfraktionen av getmjölk av lipidkulornas mindre storlek och av det högre innehållet av fettsyror med kort och medellång kedja.
En annan intressant näringsaspekt avseende denna kategori av fettsyror som är typiska för getmjölk (smör, capric, capryl, caproic, lauric), är frånvaron av den aterogena kraften som kännetecknar långkedjiga fettsyror och i synnerhet palmitin. Faktum är att den tillhör till den mättade kategorin har de korta och medellånga fettsyrorna som finns i getmjölk ingen negativ effekt på kroppens kolesterolnivå.
Getmjölksproteiner liknar mycket på komjölk; bland aminosyrorna sticker det högre innehållet av taurin ut (samma ämne som finns i många energidrycker och vars roll och behov ännu inte är helt klarlagda).
När det gäller de näringsmässiga mikroelementen har getmjölk koncentrationer som liknar de i komjölk, med undantag för vitamin B12 som finns i mycket lägre koncentrationer. Liksom sin "motståndare" är den därför rik på kalcium, fosfor, kalium och riboflavin.
Getmjölk, matintoleranser och allergier
Skillnaderna som listats hittills är uteslutande av en kvalitativ typ, eftersom en hel getmjölk har ett innehåll av proteiner, fetter och laktos som liknar mycket mjölk (av denna anledning är den inte lämplig för dem som lider av intolerans mot komjölk ). Å andra sidan bör det betonas att dessa egenskaper också varierar avsevärt beroende på rasen, klimatet, men också laktationsstadiet och djurets föda.
Liksom komjölken är getmjölk, som det är, inte lämpligt som substitut för modermjölk i spädbarnets kost; i själva verket finns det betydande kemiska och näringsmässiga skillnader mellan de två.
I närvaro av en "komjölksallergi finns samma problem nästan alltid också för getmjölk; desinformation kan därför skapa mycket förvirring. Det är bra att veta att getmjölk inte verkar ha några fördelar från från en allergologisk synvinkel jämfört med ko (i litteraturen finns det bara blyga tips om den möjliga "antiallergiska" rollen hos specifika proteiner, men det finns ingen vetenskaplig bekräftelse i detta avseende).
För det som har sagts hittills är getmjölk långt ifrån "att vara" den mirakulösa maten som målats av producenter och handlare. Att säga att det i praktiken är likvärdigt med en ko betyder verkligen inte att det minskar dess näringsegenskaper, med tanke på den extraordinära rikedom av näringsprinciper som förenar dem. I kombination med individuella preferenser kan getmjölk därför bli en integrerad del av en varierad, balanserad och hälsosam kost.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
