Laktos består av två monosackarider (glukos + galaktos) och identifieras kemiskt som en oligosackarid-disackarid.
"(II Fundamental Group of Foods - SINU och INRAN -klassificering).Som framgår av tabellen innehåller en liter komjölk cirka 50 g laktos (5 g / 100 ml). Denna mängd minskar i yoghurt och färska ostar, upp till noll i mer mogna hårda ostar.
På industriell nivå tillsätts laktos under beredningen av många livsmedel, både som sådana (färska, konserverade eller på annat sätt bearbetade), och som livsmedelstillsats. Av denna anledning hittar vi det inte bara i mejeriprodukter, utan också i andra livsmedelsprodukter, till exempel: köttfärs, potatisgnocchi (oftare gnocchi "med" potatis), såser, puddingar, bröd, vissa konserver, bakverk , bakverk, soppor, mjölkchoklad och gräddgodis.
Ren laktos, industriellt framställd från mjölk, används också som hjälpämne i minst 20% av läkemedlen på marknaden.
Personer som lider av svår laktosintolerans bör därför ägna särskild uppmärksamhet åt ingrediensförteckningen på etiketten.
Eftersom sötningskraften hos dessa två ofarliga sockerarter är större än den ursprungliga laktosen, har den borttagna mjölken en sötare smak, trots att den innehåller samma mängd totala kolhydrater.
För mer information kan du läsa den särskilda artikeln genom att klicka här.
För ytterligare information: Laktosfri mjölk som vanligtvis finns i mjölk, derivat och livsmedel som innehåller den.Obs: mjölkallergi, å andra sidan, gäller proteinerna i maten och utlöser en annan reaktion, ibland anafylaktisk typ.
Hos personer som lider av denna störning, på grund av en delvis eller absolut brist på matsmältningsenzymet laktas, bryts den intagna laktosen inte ned i de två monosackarider som utgör den.
Den osmälta disackariden - därför INTE absorberbar - fortsätter sin resa längs matsmältningskanalen till tjocktarmen. I tjocktarmen metaboliseras det av tarmbakteriefloran som orsakar störningar såsom: känsla av fullhet, magont, uppblåsthet och diarré.
