Oljesyra är en enkelomättad fettsyra som består av 18 kolatomer (18: 1). Den tillhör omega-9-familjen, eftersom den första och enda dubbelbindningen som finns i molekylen (därav adjektivet enkelomättad) finns mellan den nionde och tionde kolatomen utgående från metylgruppen.
Oljesyra är typisk för olivolja, där vi finner den i procentandelar på cirka 60-80%, särskilt i förestrad form (triglycerider); den fria andelen är istället liten och måste enligt lag vara mindre än 2% i jungfruolja och 0,8% i extra jungfruolja. I allmänhet är faktiskt en olja desto mer värdefull ju lägre dess surhet är, en egenskap som gör den bättre ur organoleptisk synvinkel och skyddar den från harskhet.
En olja rik på oljesyra är stabilare vid höga temperaturer än en annan rik på fleromättade fettsyror; av denna anledning har olivolja en hög rökpunkt och är särskilt lämplig för stekning. Motståndet mot ljus, luft och värme begränsar bildandet av lipidperoxidationsprodukter, som har visat sig särskilt skadliga för människors hälsa.. Fortfarande ur hälsosynpunkt vet vi att en kost rik på vegetabiliska oljor - med undantag för tropiska och i synnerhet palmolja - i allmänhet hjälper till att förebygga hjärt -kärlsjukdomar.
Så var försiktig: för att hålla dig frisk behöver du INTE dramatiskt öka konsumtionen av olivolja, utan föredra den helt enkelt framför animaliska lipider som finns i smör, ister och ister. Vi får aldrig glömma att kaloriöverskott är en "viktig kardiovaskulär riskfaktor och att en enda matsked olja ger nästan 100 kalorier.
Oljesyra och i synnerhet olivolja (på grund av dess rikedom i tokoferoler och polyfenoler) har också en antihypertensiv och antioxidant effekt.
Förutom olivolja finns oljesyra i överflöd av rapsolja och tefröolja; solroshybrider med högt innehåll av oljesyra har också introducerats, både för rent industriella faktorer och för fördelarna med "kroppen".
