Bevarande i olja

Är oljan ett effektivt konserveringsmedel?

Olja är ett milt antiseptiskt naturligt konserveringsmedel och särskilt användbart om det används vid livsmedelskonservering. Principen för konservering i olja är att isolera maten (och därmed substratet) från atmosfärisk luft, vilket begränsar:

Förorening av flyktiga bakterier
Tillgänglighet av syre till aeroba bakterier.

Naturligtvis har bevarande i råolja INTE någon effekt på ANAeroba bakterier, det vill säga de som inte behöver och inte tål syre för att leva och reproducera sig; Därför är det för rent hygieniska och organoleptiska ändamål lämpligt att genomföra en adekvat värmebehandling (före och / eller efter nedsänkning i olja) för att så mycket som möjligt begränsa risken för anaerob kontaminering, särskilt från Clostridium botulinum (bakterie ansvarig för matförgiftning / förgiftning känd som Botulism) och från formar.
OBS. Förutom värmebehandlingen av livsmedel som ska bevaras i olja kan det i vissa fall vara nödvändigt att använda matlagning i ättika och / eller saltat vatten eller torkning.