Inledning: olivoljan
Oliv: botaniska aspekter och odling
Sammansättning av den mogna olivolja, näringsegenskaper
Olivskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Beredning av olivolja
Bevarande av olivolja
Pomace olja
Klassificering av olivoljor, analys och bedrägeri
Olivolja som laxermedel
Olivträd i örtmedicin - havtorn
Kosmetisk användning: olivolja - Olivolja som inte kan tvättas - Olivbladsextrakt
Klassificering av olivoljor (Reg CE 1513/2001)
Jungfruolivolja: "oljor erhållna från oliver mekaniskt eller med andra fysiska processer, under termiska förhållanden som inte förändrar dem och som inte har genomgått någon behandling utom tvättning, dekantering, centrifugering och filtrering".
Dessa jungfruoljor klassificeras sedan efter deras fria syra.
Baserat på "surheten uttryckt i oljesyra, är de indelade i:
- EXTRA Jungfruoliv: helt perfekt smak och fri syra, uttryckt i oljesyra, högst 0,8%.
- Jungfruolivolja: perfekt smak och fri syra som inte överstiger 2%.
- LAMPANTVIRGIN OLIVOLJA: ofullkomlig smak och / eller fri syra högre än 2%. Det kan inte användas för direkt konsumtion utan måste skickas till en rättelseprocess som korrigerar dess surhet och smak. Detsamma gäller pomace oljor. Därför definieras alla oljor som erhållits genom de fysiska processer som vi har sett, men som har en "fri syra på mer än 2% och / eller en ofullkomlig smak, som lampante jungfruolivoljor."
OLIVOLJA: Raffinerad olivolja skuren med jungfruolivolja, annan än lampanteolja, med en syrlighet på högst 1%.
OLIVE PACE OIL: olja erhållen genom skärning av raffinerad olivolja och annan jungfruolja än lampante; surhet inte högre än 1%.
I allmänhet används de rektifierade oljorna för framställning av konserverade oljor, såsom konserverad tonfisk.
Klassificering av olivoljor
Analys av olivoljor
Analyser av olivoljor kan ha olika syften:
- verifiera dess äkthet och klassificering (texten på etiketten måste överensstämma med de parametrar som anges i lag)
- kontrollera kvaliteten (äkta)
- markera överensstämmelse med de särskilda bestämmelserna för typiska produkter. Liksom alla andra livsmedelsprodukter kan olivoljor också bära kvalitetsmärken, såsom PDO (skyddad ursprungsbeteckning), PGI (skyddad geografisk beteckning) och TSG (traditionell specialitet garanterad). Dessa tre märken är data från det europeiska samfundet på grundval av särskilda kvalitativa egenskaper.Utöver fri syra kräver därför EU för dessa oljor ett lågt innehåll av transfettsyror, ett visst innehåll av trilinolein (enkel triglycerid bestående av glycerol förestrad med tre molekyler linolsyra) och en helt perfekt smak (via paneltest).
Dessa tre sista kontroller är obligatoriska endast för olivoljor som har ett kvalitetsmärke.
De vanligaste bedrägerierna
Eftersom olivolja är den mest värdefulla av alla ätbara oljor, är den också den mest utsatta för sofistikering.
I synnerhet är de vanligaste bedrägerierna:
- extra jungfruolja som innehåller raffinerade oljor, både oliv och frö (skuren).
Oljor med analytiskt innehåll som inte uppfyller kraven i föreskrifterna - Community (till exempel en "surhet högre än de gränser som fastställts för just den kategorin).
- Olika färgade fröoljor som kan överföras som olivoljor (särskilt mandel- och jordnötsoljor).
