Natrium

(43%) - som fungerar som en reserv -, i bindväven och i brosket.

Metabolismen av natrium är nära korrelerad med kalium; medan den första katjonen, som vi har sagt, huvudsakligen finns i kroppsvätskor utanför cellen, är kalium särskilt koncentrerat i intracellulära vätskor.

och extracellulär vätska: om den förekommer i för höga koncentrationer drar den av osmosskäl avsevärda mängder vatten, vilket orsakar ödem och högt blodtryck (på grund av ökningen av blodvolymen); tvärtom, i närvaro av natriumunderskott, finns det till en minskning av blodvolymen och interstitiell vätska;

Det bildar elektrokemiska gradienter på cellmembranets nivå, vilket är mycket viktigt för överföring av nervimpulsen, för muskelsammandragning och för cellulära utbyten (näringsämnen, joner, vatten, etc.);

Det reglerar syra / basbalansen.

, kallad ileus. Överskott elimineras i urinen och i mindre utsträckning vid svettning och avföring. Vid särskilda förhållanden, såsom kraftig svettning eller närvaro av diarré, kan de extra njurförlusterna i njurarna fortfarande bli iögonfallande.

Njuren är den huvudsakliga regulatorn av natriummetabolism; med tanke på detta mineral betydande betydelse deltar också många organ och kemiska budbärare i denna process. Bland dessa är det mest kända utan tvekan aldosteron, ett hormon som produceras av binjurebarken som ökar reabsorptionen av natrium och eliminering av kaliumjoner. Ett annat hormon med liknande aktivitet är vasopressin, medan förmaken natriuretisk peptid verkar på motsatt sätt, vilket underlättar natriumutsöndring och vattenförlust.

I blodplasma når natrium normalt koncentrationer på 140 mEq / l. Vi talar om hyponatremi eller hyposodemi när mängden natrium i blodet faller under normen. Generellt orsakad av särskilda endokrina störningar eller av missbruk av diuretika orsakar hyponatremi anorexi, illamående, kräkningar och i allvarliga fall koma och död.

När icke-fysiologiska ökningar av sodemi registreras talar vi om hypernatremi; detta tillstånd kan orsakas av överintag av natrium och / eller överdriven vätskeförlust (diarré, diabetes, kraftig svettning etc.): det avgör arteriell hypertoni som i de allvarligaste fallen kan leda till hjärtsvikt.

, utan att behöva tillsätta salt till rätterna.

Natrium är särskilt rikligt i köttfärs och andra livsmedel som det tillsätts för att öka hållbarheten (kapris, bottarga, etc.) och smak (ansjovis, ost, snacks, potatischips, snacks, oliver och andra livsmedel konserverade i saltlake).

I allmänhet är livsmedel av animaliskt ursprung (mjölk, kött, fjäderfä och fisk) rikare på natrium än livsmedel av vegetabiliskt ursprung (spannmål, grönsaker, grönsaker och frukt).

För mer information, se tabellen: de livsmedel som är rikast på natrium.

den innehåller i genomsnitt 0,4 g natrium.

Vid kronisk överdos tycks detta mineral spela en viktig roll vid början av hypertoni, men också i mindre utsträckning vid osteoporos (det ökar utsöndringen av kalcium i njurarna).

Mekanismen genom vilken natrium inducerar ett hypertensivt tillstånd har ännu inte förståtts fullt ut, men det är känt att dess överdriven konsumtion, typisk för industrialiserade samhällen, orsakar en ökning av blodtrycket med stigande ålder. Risken att få denna sjukdom ökar ytterligare om kosten är både hög i natrium och brist på kalium, ett mineral som finns i frukt (både färskt och torkat) och grönsaker.

Bättre att minska natrium men inte eliminera det, särskilt på sommaren

Natriumrestriktioner, erhållna genom en diet utan tillsatt salt eller genom att ersätta det med lågnatriumsaltiga salter, ordineras ofta till hypertensiva patienter. Å andra sidan bör det understrykas att ett hänsynslöst krig mot natrium inte hittar många motiveringar i den förebyggande sfären.

Även om det är viktigt att minska tillsatsen av salt till livsmedel, redan från barnåldern för att utbilda barnets gom, kan en kronisk borttagning av salt från sitt bord ha negativa konsekvenser, särskilt för dem som utövar sport.

Om förlusten av salter under fysisk aktivitet inte återställs genom intag av isotoniska drycker kan risken för hyponatremi faktiskt bli verklig.Särskilt när vätskeförlusterna fylls genom att dricka mycket av det mycket annonserade lågnatriumvattnet ( vanligtvis med en låg fixerad rest), blodet ökar i volym, späd ännu mer de redan reducerade blodkoncentrationerna av natrium. Resultatet av detta beteende, typiskt för vattenförgiftning, kan vara mycket allvarligt och till och med dödligt. Exempel är fallet med en "idrottare som dog av hyponatremisk encefalopati under Boston maraton efter att ha druckit 15 liter vätska under 5-6 timmars tävling.

Förutom risken för en natriumbrist kan det kroniska avlägsnandet av salt från ens kost leda till jodbrister (som till stor del har lösts genom att tillsätta detta mineral till bordsalt).