Se även: sojamjölk; sojaisoflavoner; soja lecitin; sojaköttbullar; sojabönsolja; seitan; soja i örtmedicin
Vulgarnamn: Soja
Vetenskapligt namn: Glycin max
Familj: Fabaceae eller baljväxter
Soja är en enårig örtväxt som kan nå 80-100 cm i höjd. Den har en upprätt hållning, mer eller mindre buskig, är täckt med hårstrån, därav det ursprungliga namnet på borstig soja. Den har trifoliate sammansatta blad, små, papillära blommor, vita till röda till lila beroende på sorten; frukten är en violett färgad pod som innehåller 1 till 5 frön av en ljus eller mörk gulaktig färg beroende på sorten.
Den del som används är fröna, som innehåller en hög mängd proteiner, fleromättade lipider och glykosider som inkluderar isoflavoner och saponiner.
Växt som är infödd i Fjärran Östern (Manchurien), odlad i 5000 år i Kina, kom soja till väst mellan 800 och 900. Det blev den ledande produkten inom amerikanskt jordbruk under andra världskriget.
Odlas i stor skala i Kina, Japan och Indokina idag också i Sydamerika och USA där de mest produktiva sorterna har manipulerats genetiskt för att få en kvalitativt och kvantitativt utmärkt produkt (GMO). Sojakulturen har också spridit sig till vissa europeiska länder som Italien, där det enligt lag inte finns några genetiskt modifierade sojagrödor.
NÄRINGSVÄRDER:
Soja är en baljväxt som bönor, kikärter eller linser, och som alla baljväxter är den rik på B -vitaminer, järn och kalium. Till skillnad från andra baljväxter är dock soja mer lättsmält och rik på proteiner och lipider (enkelomättade, fleromättade och fosfolipider som lecitin). Sojaproteiner har en anständig aminosyraprofil med ett biologiskt värde på mindre än 75 och ett proteineffektivitetsförhållande på 2,1.
Intresset för sojans fördelaktiga egenskaper började när några epidemiologiska studier på asiatiska populationer belyste en lägre förekomst av vissa cancerformer som bröstcancer (se: Kost och cancer), tjocktarms- och prostatacancer. Dessutom att orientaliska kvinnor hade en mer lugn klimakteriet än västerländska kvinnor och risken för osteoporos och hjärt -kärlsjukdomar minskade. Det antogs därför att det fanns ett samband mellan sojakonsumtion och en minskad förekomst av dessa störningar och patologier. För att bekräfta denna hypotes genomfördes många studier som fortfarande utförs med envishet för att upptäcka nya egenskaper och utvärdera deras positiva effekter på hälsan.
De påstådda fördelaktiga effekterna av soja är kopplade till förekomsten av fytoöstrogener (naturliga ämnen som finns i växter med östrogenliknande verkan) och isoflavoner (ämnen som är mycket effektiva för att bekämpa klimakteriet). För att absorberas måste isoflavoner omvandlas till aglykoner (daidzein och genistein) av tarmbakteriefloran. När de har absorberats bearbetas dessa ämnen av levern som metaboliserar dem och producerar derivat med östrogen aktivitet.
Vid fytoterapi utnyttjas dessa egenskaper för att lindra det klimakteriska syndromet (uppsättning fysiska sjukdomar i samband med klimakteriet, såsom värmevallningar, sömnlöshet, hjärtklappning, osteoporos och vaginal torrhet). Dessa ämnen har också visat sig vara effektiva för att dämpa känslomässiga störningar genom att minska ångest, irritabilitet, depression och humörstabilitet. Soja skyddar också kvinnokroppen från hjärt -kärlsjukdomar genom att sänka blodtryck och kolesterol, förbättra artärernas elasticitet och bekämpa fria radikaler. Tyvärr väntar alla dessa fördelaktiga effekter fortfarande på bekräftelse, och många forskare varnar för överdriven entusiasm för soja; Faktum är att vid höga doser kan livsmedelsprodukter och härledda kosttillskott inte bara visa sig vara ineffektiva utan även hälsofarliga. Vi kan prata om soja mycket bra eller mycket dåligt, det beror alltid på den undersökta litteraturen, som består av många gynnsamma studier men också många andra som klart motsätter sig dess konsumtion för botande / förebyggande ändamål.
På näringsområdet från sojabönor, mycket proteinerika och omättade fetter, erhålls många produkter som: mjölk, tofu, miso, olja, mjöl och flingor, sojalecitin, sojabröd, sojakött, tamari och shoyu.
Sojalecitin är ett naturligt ämne som först isolerades från äggula 1850 av Maurice Gobley.Lecitin har en mycket komplex kemisk sammansättning och dess emulgerande egenskaper gör det möjligt att bilda en suspension av blodkolesterol genom att avsevärt minska risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt och stroke.
Lecitin används också i livsmedelsindustrin som emulgeringsmedel och smakförstärkare (glass, kex, godis etc.) och inom industriområdet som ingrediens för tillverkning av färger och ekologisk diesel. Sojaproteiner tillsätts också i vissa härdade kött för att öka proteininnehållet, organoleptiska egenskaper och för att förlänga lagringstider. I bakverk förbättrar tillsatsen av sojamjöl näringsvärdena genom att öka fiber- och proteininnehållet.
Särskilda användningar av sojalecitin finns i petroleumprodukter och läkemedelsindustrin, för produktion av specialiteter för behandling av sjukdomar i levern, hjärtat, nervsystemet, metabolism, lipider och i många andra fall.Lecitiner är faktiskt en källa till organisk fosfor och kolin.
Inom det kosmetiska området används olika ämnen i soja. Fleromättade fettsyror, förutom att de är särskilt effektiva för att sänka kolesterol, förbättrar faktiskt trofismen och elasticiteten i huden. Sojabönolja används för att göra tvålar och kosmetiska produkter tillsammans med avokadoolja.
Fortsätt läsa "artikeln"Soja och derivat: proteiner, mjölk, tofu och groddar"eller se listan över videorecept baserade på gult soja och sojamjöl: Sojamjölk - Hemlagad sojapasta - Sojapudding - Sojaköttbullar - Hemlagat sojabönbröd - Sojakokladglass - Soppa och ris hamburgare
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
.jpg)
