Min påskmeny är internationell eftersom den innehåller rätter som kommer från alla regioner i Italien. Bland aptitretarna i år föreslår jag Fiadoni, även kallad Casciatelli eller rustik med ost: äkta jätte -ravioli, utsökt från Abruzzo och Molise.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 236 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För basen (25 st)
- 4 g salt
- 125 g vitt mjöl av typ 00
- 15 ml extra jungfruolja
- 15 torrt vitt vin
- 60 g (1 medium) ägg
- 12 g socker
- 2 g snabbjäst
Att borsta
- 60 g ägg
För fyllningen
- 1 riven muskotnöt
- 1 nypa kanel
- 25 g vitt mjöl av typ 00
- Valfritt: 1 nypa snabbjäst
- Q.b. av peppar
- 1 nypa salt
- 60 g (1 medium) ägg
- 30 blandad fårost
- 70 g färsk ricotta
Material behövs
- skål
- Våg väger mat
- Träslev
- Borsta
- Rund stencil med en diameter på 8 cm
- Sikt
- Bakplåtar
- Bakplåtspapper
- Kavel eller pastamaskin
Förberedelse
- Vänd dig först till att förbereda degen. Sikta det vita mjölet i en skål med snabbjästen, tillsätt socker, salt och knåda genom att tillsätta ett ägg, vitt vin (eller mjölk) och olja: arbeta blandningen tills du får en slät och mjuk deg.
- Slå in degen i plastfolie och låt den vila i 15 minuter.
- Förbered under tiden fyllningen: blanda färsk ricotta med riven pecorinoost (eller med caciotta från fårmjölk), tillsätt ägg, mjöl och krydda med salt, peppar, kanel och muskot. För att smaka, lägg till en nypa jäst.
Visste du att
Vissa versioner av fiadoni ger möjlighet att lägga till salami eller korv i bitar till fyllningen.- Ta degen och kavla ut den med en kavel eller med degmaskinen: du måste få ett ark med en tjocklek på 3-4 millimeter.
- Skär degen med en rund form med en diameter på 8 cm.
- Placera en degknapp i mitten av varje cirkel och vik till en halvmåne, knipa kanterna med händerna eller en gaffel.
- Med saxens spets gör du ett snitt i mitten av varje fiadon, så att pastan kan öppna något under tillagningen.
Nyfikenhet
Uttrycket "fiadone" tycks härröra från det latinska ordet "flado", vilket betyder "sak som sväller": inte överraskande, många recept inkluderar att lägga till en nypa jäst även i fyllningen.
Enligt andra källor härrör ordet från "andetag": i själva verket måste fiadonien vid matlagning släppa sin doft genom ventilen som skapats med sax.- Pensla ytan på fiadonin med uppvispat ägg, grädda sedan vid 180 ° C (ventilerat) i cirka 20 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Alices kommentar - PersonalCooker
Jag upptäckte att Fiadoni också kan tillagas i den söta versionen, med russin och kanderad frukt: de kommer säkert att vara lika läckra som de salta!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Det av Fiadoni är ett lågkalorirecept som är bland aptitretarna.
Kalorier kommer huvudsakligen från kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara komplexa, enkelomättade fettsyror och proteiner med högt biologiskt värde.
Kolesterolet är högt och fibern är bristfällig.
Casciatelli är en mat som lämpar sig för de flesta dieter, med undantag för hyperkolesterolemi.
Vid fetma är det nödvändigt att minska både den genomsnittliga delen och konsumtionsfrekvensen.
De innehåller gluten och laktos, därför lämpar de sig inte för kosten mot celiaki och intolerans mot mjölksocker.
De tillåts av den vegetariska näringsregimen, men inte av den veganska.
Den genomsnittliga portionen som förrätt är cirka 50 g (120 kcal).
