Välkommen till köket på My-personaltrainerTv. Idag riktar min uppmärksamhet sig till alla anhängare av den proteinrika kosten samt de som naturligtvis älskar att våga i köket och hitta på nya recept.
Om du efter en första kurs baserad på proteingnocchi eller efter en god proteinberikad pizza fortfarande känner ett litet hål i magen, varför inte glädja dina smaklökar med en utsökt proteinglass? Så efter några försök att balansera socker, fett och proteiner fick jag den perfekta formeln för en proteinrik hasselnötsglass. Låt oss tillsammans ta reda på vad vi behöver.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 228 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till glassen
- 500 ml mjölk
- 50 g matlagningsgrädde
- 100 g socker
- 25 g dextros
- 14 g inulin
- 5 g Aglumix
- Smak efter smak (hasselnöt rekommenderas): 100 g vassleprotein
Att dekorera
- 1 msk hackade hasselnötter eller mandel
- 1 näve hasselnötter
Material behövs
- Gryta
- Piska
- Mattermometer
- Pyrexfat med måtten 25x25cm
- Skedar
Förberedelse
- Häll helmjölk, grädde, socker och dextros i en kastrull: blanda vätskan med en visp.
- Ta blandningen till 45 ° C, tillsätt sedan Aglumix och inulin under konstant omrörning.
Visste du att
Aglumix® är en förening framställd av mono- och diglycerider av fettsyror, guargummi och johannesbrödsfrögummi: den används i formuleringen av glass som stabilisator och förtjockningsmedel.
Inulin, å andra sidan, används för att göra glassen krämigare och mer spatelbar, vilket begränsar mängden fett i blandningen så mycket som möjligt.
Även om det inte är nödvändigt, är Aglumix® och inulin därför ingredienser som förbättrar föreningens kemiska och strukturella egenskaper.- Tillsätt också vassleproteinerna (eller andra smaker) med hasselnötter, fortsätt alltid att blanda för att undvika karamellisering av sockret.
- Blanda blandningen tills den når 85 ° C, den idealiska temperaturen som garanterar pastörisering av blandningen, därför perfekt bevarande av glassen.
- Låt blandningen svalna, först i rumstemperatur, sedan i kylskåpet, i 6-12 timmar. Kyltiden (kallad "mognad av blandningen") är viktig för att gynna hydratisering av torra ingredienser och för att undvika bildning av iskristaller i den efterföljande frysningsfasen av blandningen.
- Efter den nödvändiga tiden, häll blandningen (som under tiden tjocknat) i en pyrexform med låga kanter (en form på 25x25 cm rekommenderas). Släta ut ytan med en sked och låt vila i frysen i 15 minuter.
- Efter 15-20 minuter, ta bort blandningen från frysen och rör om blandningen med en träsked. Ställ den tillbaka i frysen vid denna tidpunkt. Upprepa proceduren var 15-20: e minut tills önskad konsistens uppnås. Glassen är klar om ett par timmar.
Visste du att
De som vill kan undvika detta steg genom att hälla den kalla blandningen från kylskåpet i glassmaskinen.- Servera glassen med hasselnötter och hackade hasselnötter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Denna glass är avsedd för frekventa gymgängare, för dem som utövar sport på en konkurrenskraftig nivå och - varför inte? - även för dem som lever ett intellektuellt intensivt liv. Även om jag inte följer en proteinrik kost måste jag erkänna att jag verkligen gillar den här glassen: prova själv och låt mig berätta!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hasselnöt Protein Glass är en högprotein sked dessert; Men tillsammans med dessa makronäringsämnen finns det bra mängder mättade fetter, varför jag inte rekommenderar att de används ofta och med stora portioner (särskilt vid hyperkolesterolemi). Intaget av enkla kolhydrater begränsar deras konsumtion även i fallet av glykemiska förändringar eller hypertriglyceridemi, men mängden kostfiber bör dämpa det glykemiska indexet. Hasselnötsproteinglass kan konsumeras i portioner om 60-70g (135-160kcal).
