Som venetiansk doktorand kunde jag inte låta bli att erbjuda dig Pandoro, en av de mest kända och uppskattade julgodisarna i Italien också i år. "Problemet" ligger framför allt i svårigheten att förbereda sig, vilket är mycket långt och mödosamt. . receptet, för att lätta degen och hoppa över några steg för att alltid få ett oklanderligt resultat. Låt oss börja arbeta: låt oss se hur vi förbereder pandoro med chokladflis.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 348 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Att fylla
- 200 g mörk chokladflis
För syrningen
- 5 g socker
- 100 g Manitoba mjöl
- 100 ml vatten
- 5 g bryggerjäst
Till den tredje degen
- 1 nypa salt
- 2 påsar vanillin
- 20 g äggulor (1 medium)
- 120 g ägg
- 150 g smör
- 140 g strösocker
- 30 g dextros
- 520 g Manitoba mjöl
För den andra degen
- 200 g Manitoba mjöl
- 5 g bryggerjäst
- 50 ml vatten
- 60 g ägg
- 50 g florsocker
Material behövs
- 750 g pandoroform
- Gångjärnsform med en diameter på 18 cm
- Skålar i olika storlekar
- Träslev
- Bakplåtspapper
- Borsta
- Sikt
- Våg väger mat
- Genomskinlig film
Förberedelse
Vänligen notera
De föreslagna doserna indikeras för att erhålla en 1,5 kg pandoro eller för att fylla en 750 g pandoroform och en 18 cm rund form på sidan.- Förbered GJÖSTEN. Lös upp 6 g färsk bryggerjäst i varmt vatten, sötat med en tesked socker. Blanda upplöst jäst med mjöl med en sked tills du får en smet; täck skålen med plastfolie och låt jäsa i en timme i en varm och skyddad miljö från drag.
- Förbered den ANDRA DEJGEN. Sikta Manitoba -mjölet med strösocker i en stor skål. Lägg i mättad ost och ett ägg i mitten. Lös upp ytterligare 5 g färsk bryggerjäst i 50 ml varmt vatten och tillsätt blandningen till den förberedda degen. Blanda allt med en träsked: du får en mycket klibbig blandning. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i en varm miljö i cirka 90 minuter, eller tills den har fördubblats i volym.
Rådet OK
Pandorodegen kräver mycket uppmärksamhet, särskilt i alla jäsningssteg. Det är därför lämpligt att låta degen vila i en lämplig miljö, till exempel en varm ugn (förvärmd till 180 ° C i 2 minuter) men avstängd.- Förbered nu den tredje degen. Blanda Manitoba -mjölet med smöret vid rumstemperatur, sockret och dextros: du måste få en "smulig" blandning. Tillsätt den andra degen till blandningen av mjöl, socker och smör. Smaka av med två påsar vanillin, tillsätt salt och blanda allt med två ägg och en äggula. Arbeta degen länge med händerna tills du får en sammetslen, mjuk och klumpfri deg. Lägg degen i skålen, täck med plastfilm och låt jäsa i 90-120 minuter, eller tills den har fördubblats i volym.
Varför använda dextros?
Dextros är ett socker som finns i mogen frukt och honung: i detta recept används det för att bevara kakans fuktighet: inte överraskande tillsätts ofta dextros i formuleringen av färdigförpackade produkter (t.ex. bröd carré) för att förhindra att produkten torkar i kontakt med luft.- Under tiden borstar du försiktigt en 750 g pandoroform med lite smält smör och klär med bakpapper; alternativt mjöl formen. Klä ytterligare en gångjärnsform med en diameter på 18 cm med bakplåtspapper.
- Dela degen i två delar, varav den ena är större än den andra. Rulla ut en del av degen med händerna och försök att få en centimeter tjock. Fördela chokladflisarna över hela ytan och rulla flikarna på sig själva för att skapa en boll. Upprepa samma procedur för den andra degen.
- Lägg den största bollen i pandoroformen och den andra bollen i den runda formen.
- Låt degen jäsa i en varm miljö i 2 timmar eller mer tills degen har kommit ur formarna.
Stigande tider
De föreslagna jäsningstiderna är ungefärliga: degarna som innehåller jäst är mycket känsliga och det slutliga resultatet beror också på miljöförhållandena där du arbetar. Faktum är att temperaturen och luftfuktigheten i hög grad påverkar pastans framgång: av denna anledning är det lämpligt att ta bort pastan från skålen först när degen har fördubblats i volym och fått ett svullet och mjukt utseende, oberoende av de föreslagna tiderna . Vissa degar kan kräva 2 eller 3 timmars jäsning för att uppnå önskat resultat.- Grädda degen i en varm ugn, förvärmd till 160 ° C i 20 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 140 ° C och fortsätt i ytterligare 35 minuter.
- Ta ut formarna från ugnen, låt svalna och ta försiktigt ur formarna.
- Strö pandoron med florsocker och servera.
Alices kommentar - PersonalCooker
Har du sett? Det var väl inte så svårt att få det att hända? Du kan förvara den i en plastpåse i 3-4 dagar. Idealet skulle vara att servera det med enkelt florsocker och, om du vill våga, följa med det med vaniljsås eller chokladgrädde. Prova den hemlagade Panettone också!
En god jul till alla
Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Pandoro med chokladdroppar är en söt mat som innehåller gluten och laktos, varför den inte är lämplig för kost mot relaterade intoleranser.
Det är en ganska kaloriprodukt, där det mesta av energin tillhandahålls av kolhydrater, följt av fett och slutligen av proteiner; kolesterol och fiber är ganska relevanta.
Pandoro med chokladdroppar är en olämplig mat för personer med övervikt och personer som lider av metabola sjukdomar.
Den genomsnittliga portionen är cirka 30 g (105kcal).
