Fullkornsbröd

Alla ordspråk ska tolkas allegoriskt. Har du någonsin undrat varför det sägs "att tjäna sitt bröd varje dag"? Bröd har varit en grund för mänsklig näring sedan urminnes tider och ordspråket går så här just för att betona vikten av bröd. Så idag skulle jag vilja förbereda ett speciellt bröd med dig, som sticker ut för sin extraordinära tillgång på kostfiber: fullkornsbröd.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 226 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  För syrningen

  • 100 g fullkornsmjöl
  • 100 ml vatten
  • 10 g bryggerjäst
  • 1 tsk farinsocker

  Till huvuddegen

  • 400 g fullkornsmjöl
  • 12 g salt
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • 200 ml vatten

  Material behövs

  • Skålar
  • Bakbord
  • Träslev
  • Genomskinlig film
  • Våg väger mat
  • Bakplatta
  • Bakplåtspapper
  • Kavel
  • Pizzakniv eller hjul

  Förberedelse

  1. Förbered först surdeg genom att blanda hela vetemjölet med bryggerjäst löst i vattnet mjukat med rörsockret: en tjock smet måste bildas.

  Alternativt
  det är möjligt att förbereda en poolish med grovt mjöl. I detta fall rekommenderas att blanda 100 g fullkornsmjöl med 2 g öljäst löst i 100 ml vatten. Låt poolen vila i 2 timmar före användning.

  2. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i en timme tills ytliga bubblor bildas.
  3. Förbered nu huvuddegen genom att blanda det återstående grovmjölet med oljan, vattnet, saltet. Tillsätt surdeg (som kommer att ha en svullen och skummig konsistens) och arbeta degen kraftigt med händerna.
  4. Lägg tillbaka degen i skålen och täck med plastfilm. Låt jäsa i 3 timmar eller tills degen har tredubblats i volym.
  5. Ta bort den svullna degen från skålen och kavla ut den på bakplåten med hjälp av en kavla, till en rektangel med en ungefärlig storlek på 30X40 cm.

  Visste du att
  För att underlätta operationen är det möjligt att rulla ut degen mellan två ark bakpapper.

  6. Från det rektangulära arket erhåller du 8 remsor deg: linda varje band på sig själv, var försiktig så att det inte dras för hårt.
  7. Lägg varje bulle på bakplåtarna, med änden nedåt för att förhindra att den öppnas under jäsning eller bakning.
  8. Låt jäsa igen i 40-60 minuter tills rullarna är pösiga.
  9. Grädda i en statisk ugn, förvärmd till 200 ° C, i 20-25 minuter.
  10. Låt svalna på galler och servera.
  
  

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Bröd är ett nöje som aldrig misslyckas på våra bord: kort sagt, vi italienare - onödigt att dölja det - är giriga efter bröd! Ännu bättre när det är fullkorn och hemlagat med äkta och säkra ingredienser.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Fullkornsbröd är en fiberrik mat och med ett lägre glykemiskt index än vanligt vitt bröd. Proteinfraktionen är inte hög, ännu mindre den lipida, medan energiprevalensen bärs av komplexa kolhydrater. Fullkornsbröd är mer lämpligt än det vanliga i kosten för typ 2 -diabetiker, överviktiga och i kosten mot förstoppning.