När vi har gäster till lunch tenderar vi alltid att överdriva det genom att erbjuda nya rätter och alternativa sidrätter. Men inte alla gillar innovation och föredrar "det traditionella". Så idag skulle jag vilja fokusera på sallader, på "dressing" för sallader för att vara exakt: inga komplexa såser, ingen yoghurt eller konstiga saker! Vinaigrette du kan vara på säker sida! Låt oss springa för att förbereda dem tillsammans: jag föreslår mina favoritversioner.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 545 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till citronettsåsen
- 3 msk extra virgin olivolja
- Obehandlad citronsaft och skal
- 1 matsked rosa peppar
- Några stjälkar av gräslök
- q.s. av salt
Till vinaigrette sås (fransk dressing)
- q.s. av peppar
- q.s. av salt
- 2 matskedar vinäger
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 tsk senap
Material behövs
- Glasburk
- Nedsänkningsblandare (tillval)
- Skålar
Förberedelse
Visste du att ...
För att förbereda vinaigrette och citronettsås valde vi vissa "smakämnen" ingredienser som gräslök, rosa peppar, senap. Naturligtvis kan såserna anpassas och berikas med aromatiska örter, olika typer av olja och vinäger, fruktjuicer, etc.- Beredning av Citronette -såsen. Häll olja, citronsaft, hackad gräslök, salt och rosa pepparkorn i en glasburk. Stäng burken med ett skruvlock och skaka väl. Häll upp i en liten skål och använd som önskat.
- Beredning av Vinaigrette sås. I en bägare, kombinera vitvinsvinäger, olja, salt, peppar och senapspasta. Emulgera allt med nedsänkningsblandaren. Häll upp i en skål och servera efter smak.
Vänligen notera
För att emulgera dessa kryddor väl föreslår vi två giltiga metoder: i det första fallet använde vi en burk med ett skruvlock; i den andra, istället, en nedsänkningsblandare. I båda fallen kommer en emulsion att erhållas tillfälligt och instabilt, i den meningen att emulsionens två faser (vatten och olja) fortfarande tenderar att separeras på grund av frånvaron av emulgeringsmedel (t.ex. lecitin). I vinägrettsåsen föreslog vi versionen med senap, som kunde stabilisera - om än på ett milt sätt - emulsionen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vinaigrette- och citronettsåserna är idealiska för dressing av grönsaker som kronärtskockor, sparris, purjolök, sallader. De är också speciella för känslig fisk, för macerating kött och fisk och för att "avfetta" särskilt gott och fett kött. "Specialiserar" vinägretten och citronettsåserna, jag föreslår att du lägger till en tesked honung eller lönnsirap (för grönsaksversionen).Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Citronette och Vinaigrette såser är användbara kryddor för att följa med olika typer av sidrätter, men inte bara. Energiintaget är ganska högt, men i alla fall avgjort lägre än för ren extra jungfruolja.
De viktigaste näringsämnena är lipider, som har en nedbrytning till förmån för enomättade fettsyror. Proteiner och kolhydrater är av marginell betydelse. Fiber finns i medelstora mängder (det är möjligt att tabellerna i livsmedelssammansättningen tar hänsyn till citronsaft och bär av den gröna paprikan).
Den genomsnittliga delen av Citronette och Vinaigrette varierar beroende på kostintag, men är troligen mellan 30 och 50 g per dag (160-325 kcal).
