Vegansk Raviolini i buljong

Låt oss förvandla julen till en underbar grymhetsfri fest genom att anpassa traditionella semesterrecept till grönsaksmat. Den klassiska raviolinin i buljong blir en grönsaksrätt utan att förlora smaken! Låt oss förbereda dem tillsammans!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 227 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  Till pastan (80-100 raviolini)

  • 1 g xantangummi
  • 80 ml vatten
  • 100 g nymalet durumvete semolina
  • 100 g fullkornsmjöl

  Till grönsaksbuljongen

  • 1 kvist persilja
  • Q.b. av salt
  • 1 bit Kombu -tång
  • 200 g koppartomater
  • 200 g morötter
  • 2 liter vatten
  • 50 g selleri

  För fyllningen

  • 150 g vegetabilisk cotechino eller seitan
  • 70 g vegetabilisk ricotta eller tofu
  • Vid behov: 2 msk sojamjölk
  • Q.b. av salt
  • Q.b. av peppar
  • 20 g jästflingor
  • 1 tesked muskotpulver

  Material behövs

  • skål
  • Våg väger mat
  • Pastaskärare
  • Mixer
  • Gryta till buljongen
  • Genomskinlig film
  • Sheeter eller rullpinnar maskin
  • Slev

  Förberedelse

  1. Vänd dig först till beredningen av färsk äggfri pasta. Blanda fullkornsmjölet i en skål med den återmalna durumvete-grytan. Tillsätt ett gram xantangummi eller guargummi, blanda sedan genom att tillsätta vattnet gradvis tills du får en kompakt och mycket fast deg, inte alls kladdig. Vira degen i ett ark med folie och låt den vila i en halvtimme, för att underlätta efterföljande ritning.

  Vad används gummi till?
  Xantangummi är en stabilisator som används för att göra pastan starkare och "nervös" under tillagningen, vilket förhindrar att den förstörs i buljongen. I det här fallet används tandköttet, lättillgängligt på apotek eller online, som ett alternativ till ägg.
  Pastan kan också tillagas utan tuggummi, men i detta fall blir den mycket ömtålig och mjuk efter tillagning.

  2. Förbered fyllningen. Skär den veganska cotechino (eller seitan) i bitar och lägg ihop den i en mixerbehållare för att få en fuktig och pastaig färs. Blanda malet blandning med sojaricotta (eller tofu), och krydda med salt, peppar och muskotnöt. Smaksätt med en sked flingor av öljäst. Om blandningen är för torr, tillsätt en eller två matskedar osötad vegetabilisk mjölk.

  Rätt alternativ
  I detta recept föreslår vi att du använder vegan cotechino, som tillagas med rent gluten, ärtmjöl, örter och cannellinibönor. För alla detaljer rekommenderar vi att du tittar på det specifika videoreceptet. Som ett alternativ kan seitan, vetemuskel eller mopur användas.

  3. Ägna dig åt beredningen av grönsaksbuljongen. Samla grönsakerna (t.ex. selleri, morot, tomat, schalottenlök eller lök) i en kastrull och fyll med vatten. Smaka av med en bit kombu -tång. Allt ska koka upp i 30-40 minuter. Avsluta med hackade örter efter smak (t.ex. persilja, basilika, gräslök).
  4. Förbered raviolin. Kavla ut degen med en kavel eller, för att påskynda tiden och förenkla proceduren, använd en skiva. För ett optimalt resultat är det lämpligt att rulla ut färsk pasta i mycket tunna ark.
  5. Pensla en degplåt med lite vatten, ordna sedan grönsaksfyllningen i tovor: ordna fyllningsbollarna ordnat, den ena bredvid den andra, var noga med att lämna väldigt lite utrymme mellan tovorna. Täck fyllningen med ett annat degark, tryck med händerna för att få de två arken att hålla ihop och för att eliminera luften inuti. Skär raviolinin från en sida av 2 eller 3 cm med en pizzaskärare.
  6. När du får raviolinin, ordna dem på ett mjölat bakbord eller fodrade med en ren trasa.
  7. Raviolinin är redo att tillagas: doppa dem i grönsaksbuljongen och koka dem i upp till två minuter. Servera genast med peppar och persilja.
  8. Vegetabiliska ravioli kan förvaras råa, i kylen, i ett par dagar, täckt med plastfolie för att undvika att torka ut dem. För längre förvaring, frys dem separat och när de har stelnat, samla dem i en plastpåse: förvara i frysen i ett par månader. För matlagning är det lämpligt att doppa dem i buljongen från frysta och beräkna tillagningstiderna från och med att kokningen återupptogs.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Idén med att föreslå raviolini i den veganska versionen är verkligen lysande: Jag garanterar dig att smaken är mycket nära de klassiker som tillagas med kött! Alla kommer att gilla denna nytolkning: försök att föreslå rätten även på helgdagar!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Vegan Raviolini i buljong är livsmedel som tillhör gruppen första kurser.
  De har ett genomsnittligt energiintag. Kalorier tillhandahålls främst av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av lipider.
  Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, fleromättade fettsyror och peptider har ett medelhögt biologiskt värde.
  Fibrer är mycket rikliga och kolesterol saknas.
  Vegan Raviolini i buljong är lämplig för de flesta dieter. De kan också användas i klinisk näring för personer med övervikt och / eller personer som lider av vissa metaboliska patologier. Vid allvarlig fetma, hyperglykemi eller typ 2 -diabetes och hypertriglyceridemi är det lämpligt att minska den genomsnittliga delen något.
  Frånvaron av mejeriprodukter gör detta recept lämpligt för matning av laktosintoleranta människor; närvaron av gluten utesluter det istället från celiakiens kost.
  Det är en mat som är lämplig för lakto-ovo vegetarisk och vegansk filosofi.
  Den genomsnittliga portionen är cirka 100-150g (225-340kcal).