Apelsinen är en riktig delikatess som dock inte ofta tillagas eftersom den anses vara en för kalorirätt. Ankan är faktiskt inte ett magert kött: men lipiderna eller fetterna är koncentrerade framför allt i huden snarare än i köttet. Överflödigt fett och bryn köttet väl utan att tillsätta andra kryddor. Fortsätt sedan med matlagning, blandning med konjak, tillsats av vitt vin och buljong, komplett med juice och apelsinskal. Hård?
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 193 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 1 vitlöksklyfta
- 2 salvia blad
- Q.B. av salt
- 1 kvist rosmarin
- Q.B. av peppar
- 100 g obehandlad citron
- 1 tsk rismjöl
- 2 slevar, ca 150 ml köttbuljong eller grönsaksbuljong
- 1 skott konjak
- 600 g obehandlade apelsiner
- Cirka 600 g vildand
- 1 lagerblad
- 1 glas, cirka 200 ml, torrt vitt vin
Material behövs
- 1 kastrull med lock (måtten måste vara ungefär lika stora som andens)
- 1 slev
- 1 piska
- 1 tesked
- 1 serveringsfat
- 1 vass kniv eller skalare för att ta bort skalet från apelsinerna
- 1 durkslag
- 1 juicepress
- 1 liten skål till såsen
Förberedelse
- Först och främst, rengör ankan försiktigt, ta bort överflödigt fett, men ta inte bort allt: fettet från ankens skinn kommer faktiskt att användas som krydda istället för smör och olja.
- Salta och peppra ankan efter smak.
- Under tiden lägger du en kastrull med locket på värmen: när det är mycket varmt, bryn ankan sida vid sida, utan att tillsätta några kryddor.
- När den är väl brunad på alla sidor avgasar du med konjak. Tillsätt sedan det torra vitt vinet och, när det har börjat koka, även buljongen.
Uppmärksamhet
Det rekommenderas att använda brännvinet noggrant: innan du tillsätter det, sänk värmen. I närvaro av öppna lågor kan brännvinet faktiskt antändas. Av denna anledning rekommenderas det alltid att sänka lågan eller till och med släcka elden.- Tillsätt sedan aromerna: en vitlöksklyfta, rosmarin, lagerblad och salvia. Koka upp ankan och vätskan och fortsätt tillagningen genom att sänka värmen.
- Under tiden, pressa saften av en apelsin och en halv citron, helst obehandlad. Fortsätt sedan genom att ta bort skalet (endast apelsindelen) från en annan apelsin (vars massa kommer senare att användas för presentationen av skålen). zest erhållet, skaffa många små bitar, försök att skala skalet i tunna skivor (liknande tändstickor).
- Efter minst 15 minuters tillagning av ankan, lyft på locket och tillsätt apelsin- och citronsaften, avsluta med tändstickskuren skal. Stäng med locket (eventuellt utan avluftning i minst ytterligare en timme. Under tillagningen är det lämpligt att vända ankan och strö den med vätskan då och då, se till att en bra mängd vätska alltid finns kvar i kastrullen.
- Efter den nödvändiga tiden, förbered en serveringsfat där några skivor apelsinskur på live kommer att läggas. Ta bort ankan från kastrullen, beröva den från bladen av smakämnen.
- Inuti kastrullen har en ganska flytande sås bildats: filtrera sedan den med hjälp av en sil för att ta bort de aromatiska bladen. Häll vätskan i en liten skål och tillsätt en matsked rismjöl: blanda väl med en visp så att det inte bildas klumpar. Häll sedan tillbaka vätskan i kastrullen och värm den (fortsätt omrörningen) tills den har stelnat och bildar en känslig kräm.
- Häll grädden i en liten skål och servera med den heta ankan.
Alices kommentar - PersonalCooker
Den orangea ankan är en riktig delikatess: även om anköttet inte är särskilt magert är det fortfarande möjligt att förbereda en maträtt med få kalorier utan att tillsätta olja, smör eller andra kryddor, med endast ankfettet. Resultatet? Fantastiskt: den behagligt syrliga smaken av apelsinen och skalets starka smak kontrasterar andens vilda karaktär för ett läckert resultat!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Apelseankan är ett notoriskt högkalorirecept; de värden som kan läsas här överensstämmer dock INTE med "nätet" för den ätbara ankan och inkluderar OCKSÅ hudens näringsämnen (mycket fet). Det kan härledas till att:
1. Efter Alices råd i videon
2. Undvik att slita ut huden också
både den kalorifraktion som fett tillhandahåller och mängden kolesterol i kosten i 100 g ätbar del skulle reduceras på ett mer än tillfredsställande sätt.