Genom att binda sig till fosfor (P) spelar den först och främst en "mycket viktig strukturell funktion (förhållande 2,5: 1). De två salterna sammanfogas och kristalliseras och bildas l "hydroxiapatit. Detta "komplexa" mineralsalt, deponerat på ett ordnat sätt tack vare orienteringen av vissa specifika bindande proteiner (extracellulär matris), ger form och struktur till benen, och därför till skelettet.
Den västerländska mannen introducerar i princip mängder som är tillräckliga för att tillgodose hans egna behov; den senare varierar å andra sidan beroende på kön och ålder - de är större i tillväxt, ålderdom - särskilt för kvinnor - graviditet och amning.
Även om överskott av kalcium under fysiologiska förhållanden inte är ett problem tack vare de inre regleringsmekanismerna, kan den kroniska defekten gynna komplikationer och patologier som främst påverkar skelettet (osteopeni, osteomalaci, osteoporos).
De vanligaste källorna till kalcium är av animalisk typ (åldrade ostar, mjölk, skaldjur) - låt oss dock inte glömma att fosfor, av vilken mjölk och derivat är rik, är dess tarmabsorptionskonkurrent - men även vegetabiliska livsmedel innehåller halter av det . märkbart (särskilt baljväxter) - även om de senare också ger anti -näringsmässiga kelaterande element som oxalsyra.
och tyger.
- Det är avgörande för hälsan hos muskulaturen, cirkulations- och matsmältningssystemet; till exempel reglerar den muskelsammandragning, nervledning och blodpropp;
- Tillsammans med fosfor - med vilket det ger upphov till hydroxiapatit - och förmedlas av hormonella faktorer som D -vitamin, är det viktigt för benkonstruktionen.
Obs: ungefär 98-99% av det totala kalciumet finns i hydroxiapatit; på detta sätt fungerar skelettets ben, förutom att de är en riktig "byggnadsställning" för musklerna och en sköld för organen, som en reserv Det är därför möjligt att utläsa att kalcium kan mobiliseras från benets "reservoar" för att tillgodose vissa vitala plasma- och extracellulära behov (metabolisk prioritet).
- Det stöder syntesen och funktionen av blodceller (hematopoiesis).
Kalcium inuti cellerna (intracellulärt kalcium) ingriper:
- I signaltransduktionsvägarna, där de fungerar som en andra budbärare;
- Vid frisättning av signalsubstanser från neuroner;
- Vid sammandragning av alla muskelceller;
- Som kofaktorer i många enzymer;
- Vid befruktning.
Den utanför cellerna (extracellulärt kalcium) är viktigt för:
- Behåll membranpotentialen;
- Proteinsyntes;
- Benbildning.
Hormonerna som är ansvariga för kalciummetabolismen är: bisköldkörtelhormon, kalcitriol (aktiv form av D -vitamin) och kalcitonin.
(intag av vitamin D), delvis till hormonflöden (se ovan: hormoner som ansvarar för kalciummetabolismen) och beroende på ämnets ålder. Människans tarm har den största potentialen för absorption i barndomen och gradvis minskas detta med åldrandet , under vilken en betydande minskning av 1,25 (OH) 2 cholecalciferol.
Kalcium från kosten absorberas på två olika sätt:
- Det första är mättbart och uppträder med en aktiv transcellulär transportmekanism; denna process förmedlas av en peptid vit. D-missbrukare (Kalciumbindande protein) plats i det yttre membranet av enterocyter (tarmslemhinneceller) som binder kalcium och överför det till basalmembranet där det släpps ut i blodomloppet av kalcium-magnesium ATPas.
- Det andra sättet för absorption är passiv diffusion, en process som är oberoende av ingrepp av någon hormonell faktor.
Sammantaget är kalciumabsorption en extremt variabel kapacitet, eftersom den fortfarande påverkas av:
- Kalciumbehov för ämnet;
- Förekomst av andra molekyler i måltiden som påverkar biotillgängligheten av kalcium:
- Ökad av närvaron av vit. D;
- Ökad av närvaron av sockerarter, särskilt laktos;
- Ökad av närvaron av aminosyrorna lysin och arginin;
- Ökad av närvaron av ett basalt intraluminalt pH;
- Minskad av närvaron av oxalater (anti-näringsmolekyler);
- Minskad av närvaron av fytater (anti-näringsmolekyler);
- Minskad av närvaron av fosfater;
- Minskad av förekomsten av nerver (koffein, alkohol - anti -näringsmolekyler);
- Minskad av närvaron av uronsyror (av kostfiber - anti -näringsmolekyler);
- Minskade i samband med patologisk malabsorption.
.jpg)
