Komplexa kolhydrater: vad är det?
Synonymer för "kolhydrater": sockerarter, kolhydrater, kolhydrater.
Komplexa kolhydrater är energiska makronäringsämnen och ger 3,75 kalorier (kcal) per gram (g); deras molekylära struktur är polymer, dvs varje komplex kolhydrat består av "förening av mer än 10 enkla kolhydrater (upp till flera tusen). De senare är" monomerenheter "som består av MONOSAKARIDER, som är den mest elementära formen av kolhydrater: glukos, fruktos Och galaktos (De komplexa energiska kolhydraterna för människan är baserade på glukos.) Metaforiskt sett utgör monosackariderna ringarna, medan kedjorna som härrör från deras förening representeras av polysackariderna.
Alla sockerarter är ternära föreningar: väte (H) + syre (O) + kol (C) och deras biologiska funktion skiljer sig från djur- och grönsaksriket; i djurriket är kolhydrater huvudsakligen ansvariga för produktionen av ATP (Adenosine Tri Phosphate - ren energi) eller för sammansättningen av energireserver (glykogen för cirka 1% av kroppsvikten), medan de är i grönsaksriket (organismer som kan syntetisera dem "ur ingenting" - autotrofer) dessa får också en "viktig STRUKTURAL funktion (se cellulosa).
Komplexa kolhydrater för människan: vad är det?
Komplexa kolhydrater kan delas upp efter deras molekylära variation: de som innehåller ENDAST EN TYP monosackarider kallas homopolysackarider, medan de som innehåller Olika är definierade heteropolysackarider:
- Homopolysackarider (tusentals molekyler): stärkelse, glykogen, cellulosa, inulin och kitin.
- Heteropolysackarider (tusentals molekyler): hemicelluloser, mukopolysackarider, glykoproteiner och pektiner.
Det finns också en klassificering funktionell komplexa kolhydrater, som är baserade på deras biologiska funktion i det GRÖNSKA riket:
- Näringsämnen: stärkelse och glykogen.
- Strukturell: cellulosa, hemicellulosa, pektin etc.
Komplexa kolhydrater: näringsmässiga homopolysackarider
Människan kan smälta komplexa kolhydrater tack vare en slå samman enzymatisk som verkar från munnen (salivamylas), upp till tarmen (pankreasamylas och disackaridas i tarmborstgränsen) för att dela α-glykosidbindningarna 1,4 och 1,6 (kolets position kopplad till nästa kol ).
L "näringshomopolysackarid stärkelse är den mest utbredda bland växtreserver; den består kemiskt av kedjor av amylos (20%) e amylopektin (80%), representerar den primära energikällan för Medelhavsdieten (± 50% av totala kcal).
Amylos är en linjär polymer som består av 250-300 enheter, innehåller α1,4 glykosidbindningar och är löslig i vatten; amylopektin är en grenad polymer som består av 300-5000 enheter, innehåller α-1,4 bindningar och (i punkterna förgreningar) a-1,6 glykosid. De olika stärkelsetyperna (vete, ris, korn, majs etc.) skiljer sig åt i sin molekylstruktur och har ett annat glykemiskt index; detta betyder att även om alla stärkelser är glukospolymerer finns det en viss strukturell skillnad som bestämmer hastigheten för matsmältningen och absorptionen.
Komplexa kolhydrater: betydelsen av strukturella homopolysackarider och heteropolysackarider
Även komplexa växtstrukturella kolhydrater (homo- eller heteropolysackarider) är molekyler med stort näringsvärde, men saknar energifunktion för MAN.De, som också har β-glykosidbindningar, kräver specifika matsmältningsenzymer och FÖRVARANDE i vår saliv, bukspottkörtel och tarm ; å andra sidan kan många andra djur och särskilt olika mikroorganismer (inklusive de från tarmbakteriefloran) hydrolysera dem och dra energi från dem med produktion av vatten, syror och gas.
OMO-polysackarider
Tvärtom, INULIN är en homo-konstituerad av FRUKTOSE kedjor bundna av bindningar p-2,1 glykosid; det är mycket närvarande i kronärtskockor och cikoria där det representerar ett reservsubstrat.
CHITIN är en homo- bestående av lång kedjor av ett "derivat" av glukos, la acetyl-glukosamin; det är av animaliskt ursprung och utgör sköldpaddans och insekternas ryggsköld.
HETERO-polysackarider
Bland hetero- sticker HEMICELLULOSES ut; är en stor grupp som också innehåller: xylaner, pentosaner, arabinosilaner, galaktaner, etc. Även de utgör, liksom cellulosa, kostfiber och representerar ett substrat för tarmbakteriefloran som använder dem för energisyfte och frigör gas och syror.
MUCOPOLISACCHARIDES är hetero-närvarande i alla djurvävnader, där de utgör det primära elementet i bindväv. De viktigaste är: hyaluronsyra, kondroitin Och heparinet.
GLYKOPROTEINER utför många biologiska funktioner inom organismen; de är molekyler konjugerade av kedjor av aminosyror och kolhydrater; dessa molekyler inkluderar serumalbumin, globuliner, fibrinogen, kollagen, etc.
Bland de hetero-av vegetabiliska ursprung vi minns också PECTINS; långa kedjor av galakturonsyra kombineras "delvis" med metylalkohol. De kombineras med cellulosa och är amorfa, hydrofoba, INTE fibrösa; med närvaro av syror och sockerarter bildar de gelatiner och används som livsmedelstillsatser i sylt etc.
Anteckningar om matsmältningen av komplexa kolhydrater
Matsmältning av komplexa kolhydrater börjar i munnen; under tuggning (där käken, tungan och tänderna krossar och blandar maten) utsöndrar körtlarna saliven som blandar och suger matbolusen. Saliv innehåller ett enzym, ptyalin eller saliv α-amylas, som börjar hydrolysera stärkelse till dextriner och maltos.
I magen genomgår komplexa kolhydrater INTE andra förenklingsprocesser, men när de väl har införts i tolvfingertarmen och blandats med bukspottkörtelns juice hydrolyseras de genom verkan av pankreas-amylas och bryter definitivt ner alla kvarvarande stärkelsekedjor, amylos och amylopektin, i disackarider.
Den slutliga nedbrytningen av de fortfarande delvis komplexa kedjorna (disackarider) sker SELEKTIVT; i tunntarmen hydrolyseras disackariderna av enzymerna i enterisk saft; ansvariga katalysatorer är: sackaras för sackaros (med produktion av glukos och fruktos), isomaltas för α-1,6-bindningarna av maltos (med produktion av maltos) , maltas för α-1,6-bindningarna av maltos (med produktion av glukos), isomaltas för α-1,6-bindningarna (med produktion av maltos), laktas [om det finns] för laktos (med produktion av glukos och galaktos) .
Komplexa kolhydrater: näringsfunktioner, kostintag och livsmedel som innehåller dem
Komplexa kolhydrater är i vår kropp den viktigaste energikällan som är snabb att använda men till låg kostnad. Med undantag för cellulosa och andra osmältbara molekyler (kvantitativt sekundärt) hydrolyseras, absorberas, transporteras till levern och så småningom omvandlas till glukos. Det senare släpps sedan ut i blodet, där det "borde" vara närvarande i koncentrationer av 80-100 mg / dl.
Förutom direkt glykemisk homeostas bidrar komplexa kolhydrater till att bibehålla muskel- och leverglykogenreserver, den senare ansvarar för glykemiskt stöd ÄVEN vid långvarig fasta.
OBS. Glykemisk homeostas är avgörande för att upprätthålla nervfunktionen, men om intaget av kolhydrater är för stort kan det omvandlas till lipider och bidra till ökad fettavlagring och / eller hepatisk steatos (fett och glykogen).
Komplexa "icke-smältbara" kolhydrater är beståndsdelar i kostfiber; detta, som inte hydrolyseras av enzymerna i den mänskliga organismen, när det når tjocktarmen genomgår fermentering (och inte förruttnelse) av den fysiologiska bakteriefloran. Kostfiber är därför en prebiotiskt eftersom det främjar tillväxten av friskare bakteriestammar på bekostnad av skadliga. Det måste introduceras för cirka 30 g / dag, uppdelat i löslig Och olöslig; den lösliga (i vatten) bestämmer avföringens gelering, modulerar absorptionen av näringsämnen och består av: pektiner, däck, slemhinnor Och polysackarider av alger. Olöslig fiber orsakar en ökning av gasvolymen genom att stimulera peristaltiska segmenteringskontraktioner och inkluderar främst: cellulosa, hemicellulosa Och lignin.
Det totala kravet på kolhydrater är lika med 55-65% av det totala kcal (aldrig mindre än 50%), och av dessa måste cirka 45-55% införas med komplexa kolhydrater. Långvarig brist på socker kan leda till allvarliga biverkningar, till exempel: kaos, viktminskning och muskelförlust, tillväxtförseningar; å andra sidan bidrar överskott: till viktökning, fetma, för att gynna uppkomsten av typ 2 -diabetes och för patogenesen av andra metabolism.
Kostkällor för komplexa kolhydrater är huvudsakligen:
- Spannmål och derivat (pasta, bröd, ris, korn, spelt, majs, råg, etc.)
- Knölar (potatis)
Kostkällor till fiber är huvudsakligen:
- För den lösliga produkten: grönsaker och frukt, baljväxter.
- För olösliga: spannmål och derivat, baljväxter.
OBS. Komplexa kolhydrater är en viktig energikälla speciellt för idrottsmän och idrottare som, om de förändrar balansen i näringsämnen alltför mycket, försämrar ämnesomsättningens effektivitet och effektivitet på bekostnad av prestanda. Ökningen av sockerarter hos en idrottsman / idrottsman som inte introducerar tillräckligt med socker avgör en signifikant ergogen effekt.
