Vad polyfosfater används till och i vilka livsmedel de finns
Inom livsmedelsindustrin används polyfosfater som förtjockningsmedel som kan förbättra utseendet och konsistensen hos många produkter som bearbetade ostar och konserverade kött. I synnerhet i kokt skinka och kokt axel förbättrar de köttets mjukhet genom att öka andelen vatten som finns kvar. Av samma anledning används polyfosfater vid beredning av olika typer av kokt köttfärs, konserver, såser och puddingar, medan de i ostar hjälper till att förbättra spridbarheten. Förutom att förstärka alla dessa egenskaper som särskilt uppskattas av konsumenten, kan användningen av polyfosfater också tjäna pengar på det extra vatten som finns kvar i maten.
Majonnäs, obearbetade, frysta eller djupfrysta fiskfiléer, djupfrysta eller frysta blötdjur och kräftdjur och vissa konserverade grönsaksprodukter representerar ytterligare, möjliga, livsmedelsprodukter med tillsats av dessa ämnen.
Kategorin av polyfosfater är ganska bred och de olika tillsatserna som ingår i den indikeras vanligtvis av förkortningarna E450, E451 och E452.
Är polyfosfater dåliga för dig?
Oron för användningen av polyfosfater hänför sig till deras interferens med absorptionen av vissa mineraler, särskilt dietkalcium. Den konstanta och höga konsumtionen av dessa tillsatser kan därför störa den normala benförkalkningsprocessen, en särskilt allvarlig aspekt med tanke på att de största konsumenterna av bearbetade ostar (den rikaste källan till polyfosfater) ofta är barn och äldre. Medvetna om denna risk har många industrimän valt att undvika att tillsätta polyfosfater till sina produkter, vilket tydligt understryker deras frånvaro på etiketten.
